有一种流传已久的说法：说国外杀猪，是用电击把猪电晕，或者用二氧化碳让猪窒息，然后分解切割，不作放血处理，所以猪肉有一股异味。

　　而很多中国人印象里的杀猪，大概还是土方法：在猪圈里把猪逼到墙角，四只蹄子仰面朝天地绑好，杀猪匠一刀封喉，血光满天……不得不说，这两种说法或者印象，都存在一定的臆想成分。

　　一方面排干了血液和体液，另一方面低温也抑制了细菌的生长，肉中的蛋白质也发生了一些变化，肉质更加鲜嫩。

　　字面意思已经很明显了，有些猪肉你觉得臭也好，觉得骚也好，它主要来源就是公猪的猪肉。因为公猪体内含有高浓度的雄烯酮和粪臭素。

　　雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。公猪成年后，体内的雄烯酮含量会很高，甚至口水里都会有雄烯酮的味道。母猪体内也不是完全没有雄烯酮，但相比之下，含量要低很多。

　　粪臭素，就是有便便味道的物质。一般来讲，哺乳动物的肠道内都含有粪臭素，猪自然也不例外。猪的粪臭素主要产生在大肠内，好吃卤煮要注意了。

　　不过我们买的国产猪肉大多没有这种异味啊，为什么一些进口猪肉就有呢？难道国内吃的都是母猪？这也不科学啊。

　　所以国内的普遍做法是，除了保留种猪以外，在公猪很小的时候，就把它们阉掉，一了百了。而母猪，除了留着生小猪仔的，也在体重100公斤左右时就宰杀了。

　　一是动物福利问题。有人认为对公猪阉割有违伦理，伤害动物福利，所以禁止阉割，也有些国家要求进行后才能阉割。

　　二是经济效益问题。阉割后的公猪饲料转化率会降低，也就是俗称“长得慢”，而且脂肪含量会上升，肉变得更肥。

　　这种疫苗的效用吧，你也不能说完全没有，但在已经应用了这种疫苗的新西兰，猪肉中产生异味的两种物质含量，都高于欧盟水平。

　　首先需要在买之前做好功课。中国的主要猪肉进口国主要是德国、西班牙、英国、荷兰、美国、加拿大、巴西等国。

　　先说欧洲，西班牙、英国是未阉割公猪比例较大的国家，很有可能会踩雷；荷兰有一部分进行了阉割，而德国的公猪80%以上都进行了阉割。

　　而在北美，美国和加拿大两国也都有未阉割的公猪，但是比例没那么大，而且对用途会有些限制，至于是否会进口到中国来，就不得而知了。

　　如果真的买到了有异味的猪肉，也不用直接扔垃圾箱，还是有拯救办法的。最好用的方法就是“跑活水”。

　　差不多半个小时的时间，表面浮起一层血沫，把猪肉捞出用温水洗净。这样处理过的猪肉，虽然表皮熟了，但内部还是生的，而且异味也已经去除了。