回家之后，从菜篮子里拿出五花肉给我妈看，我妈看着这五花肉直摇头，肥肉多、整个五花肉松弛，好像也没有什么弹性。

　　我媳妇让我闻了闻五花肉的气味，没有什么气味，应该是可以放心吃的，于是她开始切肉皮，将五花肉改刀成肉条，然后再剁成肉馅。

　　不可能完全不可能，一是没有那么好的运气，二是小区周边的菜市场都是正规的，猪肉都有防疫检疫的章，放心好了。

　　大致上母猪肉的皮肤组织较为松弛，发粗发白，较厚硬，皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄薄的脂肪，还是粉红色的，同时皮下脂肪层也薄。

　　看到这里我放心了，我媳妇在菜市场购买的那块五花肉完全不是这个样子的，虽然也是松弛的，但皮下脂肪非常厚。

　　那天我们买五花肉是用来包饺子的，搭配长线茄子，给家里人做了一顿猪肉茄子馅的饺子，可能是猪肉的问题，一家人都心有困惑，担心猪肉的问题，大家吃的都少。

　　第二天，我妈起个大早床，去超市购买了好几斤五花肉，看着就是那种非常“漂亮”新鲜的五花肉，中午继续包饺子，因为猪肉新鲜，全家人都夸饺子馅调的好吃。

　　因为这件事情，我开始思考选择猪肉和牛羊肉的问题，下文给大家说说我整理的一些心得，买猪肉时，如何辨别“母猪肉”？买牛肉就选这5块，好吃做法还多，大家可以在评论区留言，说说您的心得？您买到过“母猪肉”吗？

　　小的时候，家家户户做饭使用的都是蜂窝煤，火力较小，如果是煨排骨没有一整个晚上的时间，那排骨是不会软烂的；如果是炖煮五花肉，想要香烂入味吃起来特别的美味，基本上在蜂窝煤上也需要好几个小时的时间，这还是购买的正常猪肉。

　　如果一不小心，购买了母猪肉，那就够呛，可能3个小时、5个小时也难以炖煮软烂，而且母猪肉在炖煮的过程中，那个腥臊味也是非常重的。

　　老母猪自然是用来产猪仔的，养殖的周期长，可能一头母猪至少要养殖5年以上，最长可能达到10年的样子，生长周期长，老母猪体内的激素就会积累较多，激素多了，进入我们的身体，可能会影响身体健康。

　　老母猪的猪肉同正常猪肉进行比较，首先是口感会差很多，无论怎么煮也难以煮烂，再加上老母猪肉的腥臭味严重，所以，大家都会有共识，基本上都是不吃老母猪肉的。

　　虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。

　　我们在日常生活中购买到的猪肉，其实都是在猪仔两个月左右的时候，进行阉割了的，这样才会安心长肉，再加上阉割后的处理，猪肉的腥膻味确实会少很多。

　　所以，日常生活中购买的猪肉同“母猪肉”在口感是有很大差别的，口感细腻，几乎没有腥膻味，而母猪肉的口感就差很多，纤维较粗，养殖时间长，导致口感粗糙较硬。

　　在大型超市购买猪肉，基本上就不会有这样的顾虑，大型连锁超市所销售的猪肉除了是冷鲜肉之外，品质价格，各个方面都有保证，也省去了不会挑选猪肉的烦恼，因为超市的猪肉都是分门别类的，有标签提示，五花肉、前腿肉、里脊肉等都是摆放的整整齐齐，而且还是在冷柜里保鲜，没有蚊虫和灰尘细菌的担心。

　　菜市场也好，超市也罢，猪肉都是带皮一起销售的，所以，我们在购买的时候，首先可以通过查看猪皮来进行分辨，猪肉的猪皮上都会有印章，蓝色的印章是动物检疫站加盖的，检验这个猪肉是否值得放心食用。而红色的印章是屠宰企业盖的猪肉品质检验印章，检验猪肉是否合格。

　　在菜市场购买猪肉除了印章外，还应该了解，我们国家要求上市销售的猪肉都要集中屠宰，屠宰是会有一系列的检验检疫，“种母猪”、“种公猪”的鉴定也是检验内容。

　　正常的猪肉，皮下脂肪是白色的，而且还是那种有光泽的状态，而母猪肉的脂肪，其实不是白色的，而是带有部分的深红色，我们可以通过脂肪层的色泽来观察进行判断，将要购买的猪肉是否是母猪肉？

　　新鲜的猪肉，瘦肉部分的色泽是鲜红色或者是红粉色，而且肉眼可见的肉质中的纤维较细腻；而母猪肉上的瘦肉部分，则颜色较深，通常是深褐色或者是枣红色，瘦肉部分看上去有点类似牛肉，纤维较粗。

　　母猪肉上的排骨部分，会较粗，排骨部位弯曲度较大，整体的色泽是的，骨髓部分是污红色，还有液体渗出，而普通的猪肉，骨头一般都较细。

　　无论您是刚刚学习下厨房的新手，还是多年的家庭主妇，对于菜市场或者超市中琳琅满目的猪肉，我们在购买到的时候，心中想着只有这两种猪肉值得购买，五花肉、里脊肉、除此之外，好像其他都入不了“您的法眼”一般，实际上是您对猪肉的等级划分不了解。下文给大家说说我的理解和看法，买猪肉，懂行的都挑这5个部位？

　　里脊肉是比较嫩的瘦肉，筋膜少，口感特别棒，通常购买回家之后，用来制作肉丝一类的菜肴，比如：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等，这些下饭菜几乎全家人都非常喜欢，而且没有肥腻的担忧，算是最值得购买的猪肉。

　　通里脊肉和里脊肉的部位不一样，它是在里脊肉的上方肉质韧性稍微强一些，而里脊肉的弹性会更好，但同样也是可以用来制作青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等下饭菜的。

　　后腿肉脂肪含量少，有筋，中间还有一块腱子肉，是很多人喜欢的部位，后腿肉上的瘦肉部分比前腿肉多一倍，适合炖煮，不太适合做馅包饺子，但适合制作回锅肉，饭店里的回锅肉大多都是后腿肉制作的。

　　前腿肉的肉质比较特殊，适合剁馅包饺子、包包子，主要原因在于前腿肉的口感油润细腻，当然也是可以制作成肉丸子的，另外前腿肉上还有一块梅花肉，那是口感最好的猪肉，所以，前腿肉通常都会比后腿肉要贵。

　　在前腿的前部与猪头相连接，位于猪颈两侧，实际上猪颈肉是比较稀少且珍贵的，肉质如雪花白均匀分布，口感鲜嫩，适合煎、炒、烧等烹饪方法。

　　在湖北猪肘子叫做猪蹄膀，实际上猪肘子又分为前肘和后肘，营养丰富，即使下酒菜又是美容菜，相对猪脚来说，猪肘子的口感比猪脚要差几分，但肥瘦都有，口感也能接受，最重要的是，份量大，肥肉和瘦肉都多。

　　猪前肘瘦肉多，骨头细，胶质重，筋多皮厚，肉质相对软嫩一些，适合酱、焖、卤等烹饪方法，而猪后肘的特点是结缔组织较多，肥肉也多，口感上比不上前肘，但适合炖汤或者做馅，最重要的是，后肘的价格要比前肘便宜不少。

　　日常生活中，除了猪肉之外，还会购买牛肉羊肉、鱼肉、鸭肉和海鲜，作为一个湖北人来说，鱼肉吃的多，但都是淡水鱼，鸡肉鸭肉对湖北人来说，做法其实比较单一——烧鸡块、煨鸡汤、啤酒鸭、老鸭萝卜汤之外，好像在湖北人的餐桌上，也看不到其他吃法。

　　牛羊肉来说，湖北人吃牛肉的机会比羊肉高，这里主要指的是家里的餐桌，但好多家庭主妇在购买牛肉的时候，其实心目中是完全不了解牛肉的，只会购买牛腩、牛腱子，除此之外，好像也不知道有什么部位值得购买，下文给大家说说，买牛肉，懂行的专挑这5个部位？

　　牛里脊是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，口感也非常不错，常见的做法有：芹菜小炒肉、黑椒牛肉杏鲍菇、杭椒牛柳、水煮牛肉等。

　　牛脖子肉，颈部的肉质因为经常运动的缘故，属于“活肉”，脂肪少，瘦肉多，肉质较硬，口感十足，最适合的做法是制作牛肉丸子，瘦的多，肥的少，当然也是可以用来制作牛肉馅饺子的。

　　牛腩，通过这个名字，我们完全想象不到这是哪个部位的牛肉，实际上就是牛的五花肉，腹部的牛肉，也是肥瘦相间，通常做法有：胡萝卜炖牛腩、牛腩萝卜汤、西红柿烧牛腩等，软烂可口。

　　牛腱子肉是牛大腿往上、牛臀以下的牛肉，这部分的牛肉非常适合卤制，制作而成的卤牛肉、酱牛肉，是大家心目中夏天最美味的下酒菜。

　　牛臀肉，多为精瘦肉，脂肪含量少，看起来有点雪花牛肉的意思，适合煎、烤、炖等多种烹饪方法，而且肉的滋味也非常鲜美。在普通家庭，牛臀肉最常见的做法就是烧制，采取红烧的办法，确实非常美味。

　　在牛羊肉批发市场购买牛肉，可以货比三家，参考大爷大妈们去的较多的摊位购买，也可以观察牛肉的色泽和弹性，但我想重点说说这么两个方面：

　　挂在架子上售卖的牛肉，应该比较干，但不能有血水，有大量血水滴落时，就要多留个心眼，这可能是注水牛肉。

　　新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不会发黏的，如果摸上去是黏腻腻的，那就不能购买，牛肉大概率是变质的，这时可以闻闻味道，正常的牛肉都是腥味，如果是酸味、臭味、刺激性味道那就是变质了的牛肉。

　　虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。