因此各国都会向全世界宣传自己国家的分级制度，将自己国家的产品推向世界打开销路，也有相关的运作部门，比如：

　　很多牛肉爱好者或者稍微留意牛肉的朋友都会知道，牛肉分级是根据牛肉的雪花分布情况厘定牛肉等级，但实际上牛排分级不止只用雪花级别评定，还有其他分级方法：

　　有别于线上很多卖家会隐藏牛肉的真实信息，讲其部位、级别、产地含糊其辞，鱼目混珠，在专业买家之前这种情况是不允许出现的。

　　成熟度、脂肪色感、肉色、牛只肌肉量、肉的质感都是该分级制度的基础，其中油花度，在整个分级评定中起着至关重要的作用

　　被评为Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级的加拿大牛肉，脂肪分布须结实且均匀。脂肪是牛肉香气的来源，也是口感多汁的一个原因，均匀分布的脂肪可最大限度提升牛肉的食用品质。

　　油花度是根据牛肉眼肌的第12~13根肋骨横截面内的脂肪含量、大小及分布进行评估，根据油花度不同评出Canada Prime、Canada AAA、Canada AA及Canada A等级。

　　美国牛肉分级制度与加拿大大体相似，但是美国作为安格斯牛发扬光大的地方，在其级别上还是有特别对待的。

　　原本是草饲喂养的安格斯，在美国改良以谷饲喂养后，肉质变得柔嫩多汁，也是美国甚至世界范围内最受欢迎的品种。

　　因为富含细嫩均匀的优化而无过量残脂，肉质细嫩多汁，品质最高的安格斯牛会被冠以CAB认证，每100头牛大约不到7只安格斯牛能获得次认证。

　　1、美国、加拿大评定油花级别是基于第12~13根肋骨的脂肪分布情况，而澳洲MSA（Meat Standars Australia）是基于第5~13根肋骨的情况而评定的。

　　2、区别于美国、加拿大采取大级别的跨度分级方法，澳洲采取的是较为精准的数字分级从MSA0~MSA9

　　是的，确实有，但M10~M12似乎并不是澳洲MSA官方的表达方式，而是参考日本和牛的评级标准BMS而做出约定俗成的说法

　　PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

　　Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

　　Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

　　一般在纽西兰澳洲养牛，就是在牧场放牧，吃草长大的。这种牛肉虽然非常健康，但油花表现比较逊色。牛肉分级方面，也是比较简略。

　　其很大的特点就是，区别于美国、加拿大、澳洲、日本用谷物（或其他饲料）育肥，新西兰采用的是全草饲的喂养并且是天然放牧的方法饲养牛只，其草饲牛肉质量也是世界前列，十分值得一试。

　　因为其新西兰最最最主要以出产纯草饲牛肉为主，所以其部位肉经常会用更长时间的“排酸”“湿式熟成”的方法，提升牛肉嫩度、降低其酸涩感。

　　因为牛只养大，必然要经过更多的成长时间、更多饲料、更多人员耗费。而又因为其牛肉质量竞争力不及北美、澳洲，也没有既定的牛肉等级标准。所以南美牛肉的产品策略多以低价为主。（转移到中国以后很容易出现很多乱象，这里就不谈了）

　　乌拉圭除了有草饲牛肉，有别于其他南美国家，也推出了谷饲xxx天级别的牛肉，其牛肉质量也相当不错，很具有当地特色风味。.

　　智利我认为智利是南美多个产品国家牛肉质量最高的，但产量不大，我已经很多年没有在市场上看到。同样地，智利的三文鱼、猪肉、鸡肉，火鸡质量都非常高，我自己的宴会也经常使用。

　　从事牛肉批发/零售/私人宴会/餐饮行业多年，写下相关总结，如果觉得有用的话，希望你可以留下三连击，欢迎你的留言。