牛肉中的营养价值是非常高的，而且牛肉的吃法有很多，如果是牛肉干的话一般能够直接食用，比如许多风干的牛肉干吃起来的口感还是非常不错的，但是大多数人在吃牛肉干的时候可能会遇到牛肉干上面有白色霜状物的问题，这种情况则要引起重视。那么牛肉干上面的白色霜状物是什么？

　　1.牛肉干上有白色霜状物可能是因为发霉了，一般建议最好不要吃发霉的风干牛肉。风干牛肉中的水分比较少，本来一般不会发霉，一旦发霉就是受潮引起的，说明牛肉干已经变质了。而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，这样的牛肉干不能吃，产生的有害物质，会引起身体不适，不适合继续食用的。特别是已经发霉还长毛了，长毛说明牛肉干已经霉变，霉变食物会产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

　　2.进食霉变风干牛肉后可能会出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但吃了被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，所以，发霉的风干牛肉不建议再食用了。

　　3.很多人以为发霉的食物只有一部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒，发烧、腹痛、呕吐、厌食等。所以，一旦风干牛肉干发霉，丢了吧，可惜也没用。

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　　感冒咳嗽的人是可以吃牛肉的，牛肉中含有的营养元素很丰富，可以给身体提供足够的营养成分，而且牛肉还可以给身体补充蛋白质，矿物质等等，牛肉是有保暖的作用，所以感冒期