感恩节一过，圣诞和新年还会远吗？过年过节免不了和同事朋友家人聚餐，相信在家吃火锅是很多休斯顿小伙伴们的首选。红锅锅底种类多，白汤锅热乎又健康，骨汤肉汤作底料，下点蔬菜就开吃吃，不用切菜和炒菜，懒人如我吃起来！

　　四川火锅，天下无敌，号令麻辣，谁敢不从 。四川火锅最正宗就是吃个麻辣口儿，而且菜品之丰富，那些你想得到想不到的都可以拿来煮火锅。四川火锅，最大的两个流派就是成都火锅和重庆火锅，成都火锅清油为主，更健康，吃了口腔肠胃比较清爽，气味不跟衣服；重庆火锅牛油为主，滋味更浓厚更香，有的略有回甜味，吃了气味要跟衣服。相同点是：都好吃！

　　清油火锅锅底是用菜籽油做的，不建议自己熬，因为所需要香料种类多，用现成能买到的的清油火锅底料就好。

　　皇城老妈火锅底料：皇城老妈是成都最有名的火锅店，形象好、环境棒、牌子响，但是不是最好吃要见仁见智。这款火锅底料有人说带着炒料的焦香非常正宗，有人说偏咸。推荐度：★★★

　　麻辣空间清油火锅底料：麻辣空间是一家比较年轻的火锅连锁店。这款底料评价看上去挺好的，优点是清爽无渣，味道不错，而且是吸吸果冻的包装使用很方便。推荐度：★★★★

　　六婆清油火锅：六婆的火锅底料不要太受欢迎哦，卖断了就会出现一片求补货的声音。六婆是成都一家串串店，不过它的火锅底料比串串店名气大。这个底料可以烫火锅，做串串也好吃。推荐度：★★★★★

　　桥头清油火锅底料：桥头火锅是重庆老牌子，就跟成都的六婆也出牛油料一样，桥头火锅也出了清油料。推荐指数：★★★

　　蜀九香清油火锅：蜀九香是成都火锅新生代的中坚力量，虽然不是成都本地人觉得最好的，但是颇受到外地食客欢迎，可能它做过味道上的改良，能接受的人更多，Sookee很多外地朋友到成都点名要吃蜀九香。推荐指数：★★★★

　　肉类：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、鱼片、午餐肉、酥肉、香菜圆子、鱿鱼、墨鱼、虾肉圆子、鸡鸭爪等

　　肉类：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、鱼片、午餐肉、酥肉、香菜圆子、鱿鱼、墨鱼、虾肉圆子、鸡鸭爪等

　　清油还是牛油，全看个人胃口。我是比较喜欢牛油火锅，吃起来更有滋味，煮肉类还有豆芽这种裹油裹佐料的菜都很好吃。但有的人觉得过于油腻，或者肠胃比较脆弱，就选清油好了。下面这些是牛油火锅底料，可以囤货。

　　德庄牛油火锅底料：德庄是重庆最有名的火锅品牌之一，有人说是最好吃的牛油底料之一。推荐度：★★★★★

　　牛油火锅和清油火锅可以吃的菜都差不多。重点推介一下的是毛肚、鸭肠、黄喉这些菜，以及素菜里的圆白菜和豆芽。

　　四川火锅的派系里面，还有一个东西叫串串，成都人叫串串香，重庆人叫麻辣烫。就是用竹签把每一样菜串起来放在辣锅里煮。这样吃起来入味又根根分明。

　　冷锅串串是煮好的串串浸在麻辣底料里入味。这样做的好处是无油烟，在厨房就搞定，不会脏乱差，吃的时候比较方便。料是冷的，吃起来不会那么辣。而钵钵鸡和冷锅串串相比，特色在于鸡肉是很重要的一道食材，撕成条的鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡筋、鸡心、鸡胗、鸡肠都非常入味好吃。除了麻辣味，冷锅串串/钵钵鸡还可以做藤椒味，用泡椒和青花椒代替麻辣，味道有一股清香，又非常麻嘴。

　　4.将纯净鸡汤倒入一个大碗，取辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以调浓一些，和鸡汤混合。

　　冒菜味道跟麻辣烫类似，火锅的变形，有句老话怎么说来着，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。当然呢，如果你不想边吃边烫或者衣服沾上味道，可以选冒菜。

　　在厨房里，把火锅底料煮开，把菜依次下入锅中，如果有深一点的漏网或漏勺，就把所有菜混合放到漏勺里，然后放进锅中煮。起锅后，表面撒上辣椒面、花椒面、芹菜末、葱末和香菜末。看着菜菜们在咕噜咕噜的锅里翻滚直到被煮熟，这个过程就叫“冒”，是不是很形象。

　　我自己在家也常常吃清汤火锅，但不买锅底。就用电炖锅熬一锅牛肉汤或鸡汤，加入姜、红枣和枸杞，然后煮菜吃，营养不上火，肠胃的负担也不大。每次喝汤，都感觉自己很健康。

　　锅底：一锅水烧开，加姜片、海米（干虾仁）、葱丝、姜片，还可以放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。

　　蘸料：芝麻酱稍微加点热水化开，提起勺子从上面自然滴下时不堵不断的状态，再按照自己口味适量加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀；把豆腐乳用勺子碾碎，加入芝麻酱中，继续搅拌；最后滴入虾油和香油搅拌均匀。

　　七彩生锅是广州的家常火锅之一。鱿鱼、鱼片、猪肝、猪腰、猪肉滑、粉肠、鹅肠、猪肠、牛肉、牛百叶、牛心顶、生菜、茼蒿、西洋菜等菜肉码在一盘中。汤底是简单的葱姜清汤锅。最重要的是鸡蛋，鸡蛋打成蛋液，食材在锅里涮熟后，要裹一圈蛋液再送进嘴中，蛋液遇到热的食物迅速收缩，让食材变得更爽滑。

　　牛骨熬汤过滤后的清汤锅底，放大块白萝卜、玉米和一把黄豆煮开，即为潮汕牛肉火锅锅底。牛肉火锅的主要食材当然是牛肉，那叫一个种类繁多、分区之细致，每一块都有不同滋味，下面有一张全牛图，给大家示意一下，一般超市也有示意图，大家可以对照买下。#可怜的牛牛# 佐料可以购买沙茶酱和潮汕辣椒酱。

　　香港靠海吃海，火锅最出名的就是海鲜火锅（也有很多吃牛肉火锅的，因为上面已经说了，这里就不重复，猪肚猪蹄锅也有）。白鲫、罗非鱼、桂花鱼、海鲈鱼等鱼类，以及生蚝、象牙蚌、海贝、虾蟹都是热门食材。天南海北的人聚在一起，所以没有一个统一的锅底，在这里你找得到麻辣锅、清汤锅、老汤锅、沙嗲锅等等，所以吃一人一小锅是普遍的选择。汤底可以选择西红柿块、葱条、花蟹、小贝壳、小蚬肉和芽菜一起熬，然后再下海鲜就行。佐料方面，沙茶酱也是必备。

　　如果想吃得热烘烘暖呼呼，又不那么麻烦，可以选择日式寿喜锅。首先把海带剪成细条，加上干虾米放进开水中煮，加一点盐，煮好的汤底滤进碗中。铁锅烧热，一块儿黄油放进锅里热化开，加上洋葱和和牛翻炒，再倒入些许日式酱油和味淋继续翻炒。然后就把想吃的食材码进锅里，金针菇、胡萝卜、茼蒿、小口蘑、香菇、竹笋、粉丝节、豆腐等等，码好了再把之前煮好的海带汤倒进去，再加一点酱油和味淋，关小火慢慢煮开，食材煮好了就可以吃了。

　　韩式部队锅的起源和火锅很像，都是来自民间的大杂烩吃法。相传是韩国人把驻韩美军丢弃物资里的奶酪、火腿和香肠拿回家，和泡菜、蔬菜、豆腐、拉面一起煮。冬天吃了特别御寒。

　　首先把香肠、火腿肠、五花肉切块或切片，还可以准备各种鱼丸蟹棒虾球，素菜方面需要洋葱、金针菇、年糕、嫩豆腐，食材准备好放一边。先在锅底铺上一层辣白菜，然后把食材铺在辣白菜上，往锅里倒入大骨汤或者鸡汤，然后加上韩式辣酱。小火慢炖至食材入味，然后在面上铺上芝士，撒上青红椒段，待芝士融化，最后加入拉面。

　　红糖糍粑是成都吃火锅必点的小吃。糍粑外酥里糯，略有烫口，裹上沙沙的黄豆粉，在淋上凉凉甜甜的红糖。