甘肃天水的麻辣烫火了，连续数天霸占热搜，吸引了全国的“吃货特种兵”连夜狂奔到天水，最长排5个小时的长队，只为尝上一口甘肃的麻辣烫。

　　麻辣烫遍地都有，甘肃麻辣烫到底好吃在哪？灵魂蘸料辣子有何奥妙？甘肃能否接住这波“破天的富贵”？

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，道地美食是游客了解和体验一座城市最直接的方式。在“吃”的基础上，人们记住了一种难以替代的味道，又通过美食去认识其背后原料，带动特色农产品的输出，实现特色乡土产业、文旅产业的发展和升级，这才是“美食带动一座城”的核心意义。

　　最近，“甘肃麻辣烫”突然登上各大社交平台的热搜榜首，话题不断。抖音“甘肃麻辣烫”相关视频播放量已经突破10亿，热度不减。

　　各大美食博主纷纷赶往天水，大口炫麻辣烫，在视频里展示着被红红的辣子包裹的手擀粉，馋哭了弹幕里的网友。

　　最火爆的天水麻辣烫网红店，由于来客火爆，不得不关门一天准备食材。店内做麻辣烫的大叔，一双手也变成了红色，已经快被辣子“腌入味”了。

　　看着天水“沦陷”，马上有本地的小伙伴站出来指路——甘肃麻辣烫不止天水有，兰州、张掖、定西、陇南都有不同风味麻辣烫，家家都好吃。

　　甘肃东西狭长，定西的浆水麻辣烫别具一格（浆水，用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成）；陇南麻辣烫更加辛香麻辣；张掖麻辣烫喜欢在酱料中添加“甜面酱”，口味甜辣。

　　提起麻辣烫，大家都会想到传统的四川麻辣烫，“黏糊糊”的东北麻辣烫，想不到的是，低调的甘肃竟然有着如此庞大丰富的麻辣烫世界。

　　甘肃麻辣烫当中最惹人垂涎的就是土豆粉，爽滑劲道，香糯挂汁，在麻辣烫的香辣中浑然天成，一口便回味无穷。

　　相信不少人虽然没吃过甘肃的宽粉，但却隐约听过定西马铃薯这个江湖上流传已久的传说。东方甄选甘肃行直播间，俞敏洪曾经说：“我们卖过好多地方的土豆，但是这次定西土豆不同于地方，由于独特的地理环境和气候因素，定西土豆看起来金黄鲜亮、瓷实饱满、吃起来沙绵醇厚，因此深受广大粉丝喜爱。”

　　俗话说，定西有三宝——土豆、洋芋、马铃薯，可见人们对定西马铃薯的痴狂。明朝成化年间，马铃薯被引进定西，左宗棠曾在上书光绪皇帝时曾发出“陇中苦瘠甲于天下”的感慨，而扎根在这片原本贫瘠黄土地的马铃薯，成为了当地人百年来的重要主食来源。

　　先天的优势造就了甘肃定西是“中国马铃薯之乡”。定西位于甘肃省中部，通称“陇中”，地处黄土高原、甘南高原、陇南山地交汇地带，复杂多样的地质地貌为马铃薯不同类型品种的区域化布局创造了条件。定西的降水规律与马铃薯块茎膨大期相吻合，既有利于马铃薯增产和干物质积累，同时还能抑制马铃薯患病，减缓品种和品质的退化速度。

　　由马铃薯延伸出的美食数不胜数，但最著名的就是粉条。定西宽粉声名远扬，二指宽、白花花的粉条频繁就是火锅店、麻辣烫店的“头牌”。近年来，定西不断拓展产业，“定西宽粉”成功注册地理标志证明商标。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。

　　品味甘肃麻辣烫，你能选择的土豆粉不止一种——细粉、韭叶粉、大宽，还有晶莹剔透的手擀粉，各有千秋。如果是土豆粉的狂热分子，还可以单独点一份自己喜欢的粉“库库炫”。

　　除了粉的形态，洋芋片、洋芋丸子也是马铃薯的灵魂解法。定西土豆粉的绵密软糯，喷香四溢，跟随麻辣烫的节奏淋漓尽致，也成为不少食客的心头好。

　　看了视频的人都知道，甘肃麻辣烫的“红”最勾人，红润诱人的油泼辣子，撒上香喷喷的芝麻，看着就带劲。

　　甘肃人口中的“辣子”，是将干辣椒磨成粉，再用热油浇烫出来的灵魂蘸料。然而，并不是所有的辣椒都能够制作甘肃的辣子，其中以天水的甘谷辣椒做成的辣子最为正宗。甘谷县被称为中国的“辣椒之乡”，当地的羊角辣椒椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多，是知名的中国国家地理标志产品，也是明末清初宫廷贡品。

　　在甘肃，辣椒是厨房的必备调味品。无论是炒菜、烤肉还是面食，辣椒都扮演着不可或缺的角色。甘肃人的辣椒种类和用途多种多样，无论是辣椒面、辣椒酱汁还是油泼辣子，都能为菜肴带来独特的魅力。

　　甘肃麻辣烫的“灵魂”除了甘谷的辣椒，还有武都的花椒。北魏时期，农学家贾思勰在《齐民要术》中就记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都花椒是陇南市武都区特产，盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁闻名，是不可多得的珍稀极品。

　　在一些前去品尝甘肃麻辣烫的美食博主视频里，还有乡村振兴带头人免费赠送花椒特产，借这波热度宣传当地的“土特产”。

　　元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，道地美食要想闯出品牌，只有建立自身的上游材料供应链，保证独特性、差异性，美食带来的经济效应才会源源不断地拉动产业增值，流量才能真正惠及当地的百姓，惠及乡村的产业发展。

　　甘肃的美食走向全国，麻辣烫可不是首例。大家都知道的兰州牛肉面，早就完成了这项使命，不仅在全国遍地开花，还成功输出海外，开设了连锁品牌店。

　　兰州牛肉面的成功，也是依赖了调味品的标准化。兰州拉面已经探究出一套可以复制的制作方法，使用固定品种的肉牛、高海拔种植的香菜和蒜苗、达到一定标准麻味的花椒，充分降低技能难度，把制作兰州牛肉面变成了“傻瓜照相机”一样的标准化流程，以达成高效的运营管理模式，“兰州牛肉面”的小吃品牌得以成功推广。

　　甘肃麻辣烫的“灵魂”辣子原料——甘谷辣椒已经开始成为爆品。平台数据发现，3 月 10 日，甘谷辣椒粉销售额仅 250 元。自 3 月 12 日起，甘谷辣椒粉的销量暴增，销售额三天涨超 100 倍，12、13 日销售额已经连续两天超过 2.5 万元，带货此商品的达人也由 6、7 人涨到超 30 人。在抖音商城搜索“甘肃麻辣烫专用调料包”，直播间和商品热度激增。

　　还有商家已经开始售卖甘肃麻辣烫的“预制菜”，土豆粉和辣子一应俱全，很难不心动。在其他城市的甘肃麻辣烫的门店，一时间也客流激增，一座难求。

　　相比于牛肉面还需要花费较长一段时间培训拉面的技能，麻辣烫似乎对制作技巧的要求更低，只要控制好食材的正宗、优质，调味保持“灵魂”，甘肃麻辣烫不难实现标准化。

　　在标准化的过程中，还需要政府相关部门监督，及时建立有效的实施标准，设立甘肃麻辣烫联盟等专门组织，统一品质，强化培训管理，为“甘肃麻辣烫”这一小吃品牌的建设与传播做好充分的准备。

　　除了辣椒粉之外，天水麻辣烫的爆火，对线下消费的影响正逐渐显现出来。据抖音生活服务平台数据显示，过去一周（2024 年 3 月 7 日至 13 日），天水市餐饮订单环比上涨 15%，其中麻辣烫订单环比上涨 32%。

　　甘肃能否接住这波“泼天富贵”，关键还是城市服务跟得上，以及加强餐饮管理的升级更新，给游客一个好的旅游体验，打好甘肃的城市品牌形象。

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