反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）对心血管健康的影响一直是公众和科研人员关注的焦点。大量流行病学研究和临床研究发现，工业反式脂肪酸（industrial trans fatty acids，I-TFA）对心血管健康有不良影响。然而，天然存在的反刍动物反式脂肪酸（ruminant trans fatty acids，R-TFA）对心血管健康的影响仍存在争议。本课题组近十年来一直致力于探究反刍动物反式脂肪酸对健康的影响。我们发现，天然的R-TFA和ITFA均会导致内皮细胞损伤引起炎症，但I-TFA的损伤作用强于R-TFA。通过探讨R-TFA和I-TFA影响人脐静脉内皮细胞（HUVECs）炎症的潜在机制，我们发现R-TFA和I-TFA均可对膜磷脂产生显著影响，并且与磷脂酶A2/花生四烯酸代谢通路显著相关。此外，我们发现反式脂肪酸在氢化大豆油三酯中主要分布在Sn-2位，而在反刍动物油脂三酯中主要分布在Sn-1,3位。因此，我们考察了1,3-olein-2-elaidin（OEO，代表工业氢化油三酰）和1-vaccine-2,3-olein（OOV，代表乳制品中的反刍动物三酰）对HUVEC功能的影响及其潜在机制。结果发现OEO对HUVEC的有害影响明显大于OOV，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。另一项研究中，我们根据健康人血、心血管疾病人血、牛奶、氢化大豆油中9t16:1、11t18:1、9t18:1的比例配制TFA混合物，探讨不同比例TFA混合物对肝细胞脂质代谢的影响及其潜在机制。结果发现，心血管疾病人血组和氢化大豆油组的破坏作用明显大于健康人血组和牛奶组，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。我们还以尿素包合法从黄油中提取混合的R-TFA，发现其促进高脂饮食喂养的ApoE－/－小鼠动脉粥样硬化病变。通过脂质组学技术，我们发现黄油衍生的R-TFA对磷脂代谢途径有显着影响。然而，R-TFA对正常小鼠脂质代谢的影响尚不清楚。因此我们最新的研究通过脂质组学和转录组学的联合分析，阐明黄油衍生的R-TFA对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响。研究结果表明，黄油来源的R-TFA促进了高脂饲料喂养的C57BL/6J小鼠的脂质代谢紊乱，其中花生四烯酸通路发挥了重要作用。

　　博导。1985年在江西农业大学获学士学位，1990年华中农业大学获硕士学位，2002年南昌大学获博士学位。1996年法国国家农业研究中心访问学者，2002年法国Clermont-Ferrand大学邀请教授，2003年加拿大农业部Guelph食品研究中心访问学者。享受国务院特殊津贴，赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，教育部优秀中青年教师，江西省主要学科学术与技术带头人，2017年宝钢优秀教师奖。现任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省营养学会理事长；美国化学学会（ACS）会员、国际食品学会（IFT）会员，《食品科学》《农产品加工学刊》《食品安全质量检测学报》《乳业科学与技术》《南昌大学学报》（理科版）、JAFC、J of Food Biochemistry编委。完成国家和省部级项目80余项，国内外学术刊物发表论文400余篇（其中SCI论文200多篇），主编国家规划教材《食品营养学》和《功能食品学》，获得国家发明专利20余项，省级科技进步一等奖3 项，省级科技进步二等奖2 项，省技术发明二等奖1 项和省自然科学三等奖1 项。研究方向为食物脂质、天然产物、营养与功能食品。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。