近年来，随着生活节奏的加快，预制菜正逐渐“飞入寻常百姓家”。近日，市场监管总局等六部门发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确了预制菜的定义和范围，同时要求生产过程不允许添加防腐剂。那么，银川市本地预制菜市场情况如何？消费者又持什么态度？对此，记者进行了采访调查。

　　《通知》明确，所谓预制菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　近日，记者走进宁夏伊佳仁食品有限公司的生产车间，羊肉臊子、牛肉臊子、羊蝎子火锅、辣爆羊羔肉等各色预制菜产品香气十足，身穿白色工作服的工人在各个生产环节有序忙碌，一袋一袋牛羊肉熟食品随着生产线不断被包装运出。据了解，宁夏伊佳仁食品有限公司是我市一家具有代表性的牛羊肉熟食品研究、开发、生产、销售企业，成立于2016年2月，首创开发生产出了具有宁夏地方特色的牛羊肉系列深加工熟食品，有8个系列50余种产品。

　　《通知》明确，预制菜中不能添加防腐剂，因为预制菜通过冷冻、冷藏等储存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂激素必要性。该公司有关负责人表示，多年来企业产品采用传统工艺，独特秘方炒制，不添加任何化学防腐剂，口感纯正、味道鲜美深受顾客的青睐，经过几年的发展，带动了其他企业跟进生产，形成了一个牛羊肉熟制品产业。

　　市民房先生告诉记者，国家六部门发布的《通知》是一件特别好的事情，“生产预制菜的初衷是为了方便消费者，而且预制菜也不一定就是质量差的，只要是品牌和合格的预制菜，可能比个别小饭店还健康卫生，所以我们要辩证看待预制菜。”

　　尽管预制菜市场逐渐升温，但仍有许多市民对其持保留态度。市民姜女士说：“预制菜在加工过程中可能会损失部分营养素，有的还可能加入较多的盐、糖、油等调料，不利于健康，而且预制菜缺乏新鲜口感。”

　　此外，不少市民认为，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，他们应当告知消费者，并为消费者提供选择是否消费的机会。由于预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给予消费者更多的选择权。经营者应提供真实的预制菜信息，避免通过虚假或夸大宣传误导消费者。

　　4月3日，记者走进位于永宁四季鲜批发市场的“多快好省”预制菜自选超市，这也是宁夏最大的一家预制菜超市，记者看到，该超市预制菜种类丰富，梅菜扣肉、宫廷佛跳墙、糖醋里脊等菜品应有尽有。据该超市负责人介绍，超市目前预制菜种类1000余种，包括预制菜、预制蔬果、面点主食、水产、肉禽等种类，目前超市开业不久，选购的消费者还不是很多。

　　银川的餐饮企业预制菜使用情况如何？如果菜品有使用预制菜，会在菜单上标注吗？记者走访了多家餐厅，各餐厅工作人员均否认使用预制菜。“我们店的菜品都是新鲜现炒的，没有使用预制菜，如果使用肯定会进行公示。”一家餐厅负责人表示。

　　一位餐饮业内人士告诉记者，预制菜的出现使餐馆能够更高效地处理繁忙的订单和客流量。厨师可以通过使用现成的预制菜，减少烹饪的时间和步骤，从而提高整体生产效率。同时使用预制菜还可以降低人工成本、降低运营耗损。但预制菜并不意味着食物质量低劣或不新鲜，许多预制菜产品经过严格的加工和质量控制，可以提供与新鲜烹饪几乎相同的美味。过去预制菜产业虽然有众多团体标准、企业标准，但因缺乏国家标准，给市场监管带来了不小难度，而此次《通知》明确了什么是预制菜，为监管部门提供监管执法依据，也为经营者划定了合规生产经营红线，还为消费者依法维权提供了有力保障，随着有关规则制度的完善，预制菜产业也会更加健康规范发展。

　　预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现一、二、三产业深度融合发展的特点。但银川市预制菜产业起步较晚，产品种类主要依托于“六特”产业，大多数预制菜企业还处于探索的初级发展阶段，基础设施配备、产品研发能力、销售渠道拓展等多个环节都较为薄弱，产品种类单一、精深加工不足、产品溢价不高、销售渠道不畅。加之其产业链条长、关联广、技术要求高，不少业内人士表示，其发展之路任重道远。

　　市农业农村局有关负责人介绍，作为西北重要的交通枢纽和区域中心城市，银川市冷链物流、智慧物流、跨境国际物流等物流体系较为完善，并在大力创建国家食品安全示范城市和全域食品药品安全区，在节约成本、提升效率、保障食品安全等方面都具有培育发展预制菜产业的比较优势。下一步，全市将根据区域特色，细分目标市场，加大对西北经典菜肴、本地传统小吃的研发加工，自成体系，以“银字号”美食，扎根西北、辐射全国。

　　据银川市市场监督管理局食品生产安全监管科科长刘维琴介绍，银川市现有食品生产获“SC”证（食品安全生产标准化认证）企业549家，按照《通知》中预制菜的定义，可归入预制菜范畴的持证食品生产企业有19家，约占总获证企业的3.5%，其中肉制品类14家、罐头类企业5家。“在规范生产过程管控中，市场监管部门不断强化落实食品安全主体责任，督促企业健全食品安全管理制度，建立健全食品安全风险管控清单，合理配备食品安全总监、食品安全员，落实‘日管控、周排查、月调度’工作机制，并督促企业强化食品安全‘第一责任人’责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用，保障预制菜食品安全，提高企业自我管控能力。”刘维琴告诉记者，下一步，银川市市场监督管理局还将制定出台银川市预制菜生产经营者落实食品安全主体责任措施，从预制菜生产、流通、餐饮各环节，全链条规范预制菜生产经营活动，进一步压实预制菜生产经营者主体责任。同时持续加强对预制菜生产经营主体的监督检查力度，增加检查频次，及时排查和防范化解食品安全隐患，对存在违法违规行为的依法依规进行处理。增加高风险食品的抽检频次，加强预制菜质量安全管理，确保人民群众餐桌上的安全。

　　此外，市场监管部门还将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。宣传引导消费者正确认识预制菜，重视健康饮食，提高营养餐食意识。同时还将充分利用广播、报刊、网站等媒体，发布消费提示，适时曝光违法违规行为，合理引导社会，回应社会关切，让消费者在预制菜商品消费中“买得放心、吃得安心”。