本周六，我们将迎来立冬节气。最近几天大风一刮，那种钻骨头的冷劲儿，苏州还真有一夜入冬的感觉。北方天冷离不开暖气，苏州降温自然少不了一锅热气腾腾的羊肉。

　　对于苏州人吃羊，不少地方的朋友是有“偏见”的。毕竟论吃羊肉的风格，中国西北地区的烤全羊、清水煮全羊啥的，明显更深入人心一些，陕西的羊肉泡馍更是地标性的存在。苏州这小家碧玉柔柔弱弱的调性，怎么能和西北壮汉的勇猛相比？咱们走的是精致细腻婉约派，将羊肉料理得当鲜而不膻是我们的强项。

　　去年小编就带着大家在苏州溜达过一圈，寻找苏州本地各种好吃的羊肉做法。你可千万别小瞧苏州人吃羊的能耐，光是把羊炖出味儿来，就有好些不同的风格和方法。今年苏州寻羊计划将继续进行，不知道还能寻找出哪些馋死人的羊肉美食来呢？

　　这是去年找到的“第一只羊”东山白煨羊肉。这儿使用东山湖羊这一本地羊种，秉承古法，以老灶柴火配合石头施压，一锅羊的烹制时间长达数十小时，炖煮出来的羊肉香气扑鼻，重点是还没有丝毫腥膻味，即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇。

　　白煨是一种滋味儿，红烧是另一种。相较于东山这样白汤原味的流派，吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱，还得加辣子，这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味。

　　在吴江本地，红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜，这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔，甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢。

　　都说是非遗级别的技艺了，这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂。仰仗数十载的经验，老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度，何时撇沫何时压煮都是技术。最后经过2~3个小时的烹饪，再挨个将不同的部位在不同的时间出锅，以保证每一块肉都是最佳的口感。

　　烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤汁，最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角。

　　小编从小是吃双凤羊肉长大的，那会冬天的周末，最盼望的就是一碗双凤的红烧羊肉面。双凤地区如今已经成为了太仓的羊肉地标。

　　双凤羊肉与吴江等地不同，选用的是山羊肉，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤，并逐一手工刮去表皮残余的绒毛，因为太仓羊肉是带皮吃，所以这一步相当重要。

　　在双凤吃羊肉，逃不开两样东西：面和羊汤。双凤羊肉必须配小宽面，面条韧劲十足久煮不烂，配合浓郁的羊肉红汤，再放上一块带皮羊肉，撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂入味，羊皮软糯Q弹胶质十足，吃口鲜甜酱香浓郁，妙不可言。

　　当地人去双凤的羊肉店，坐下来一定会先要一碗“羊光汤”，这汤其实就是用羊汤煮得羊肚、羊血，喝的时候汤里加胡椒粉。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗，否则冷了面上就会糊一层羊油，吃口打折扣。

　　把苏州绕上一圈，你就能品尝到苏州风格各异的羊肉美味，每一种都个性十足且鲜美至极。今年冬天，小编将继续寻访苏州美味的羊肉料理，争取将这张苏州羊肉地图标注得更详细一些！

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]