根据徐州市烹饪协会的数据，2019年伏羊节期间，徐州市羊肉销量180万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%。酒类销量大幅增加，来徐游客超过20万人。

　　羊肉，在中国北方普遍受到欢迎，但能做成节庆，妇孺皆食的，也就只有徐淮地区了。为什么会这样？我们今天就来扒一扒，徐州人吃羊肉的历史。

　　有专家说，如果寻找徐州伏羊节的起源，应该可以追溯到尧舜时期。当时徐州被称为大彭国，而大彭国的国君则是被称为“我国第一位著名的职业厨师”的彭祖。《汉书》有载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，此肉即为三牲之首的羊肉无疑，而明言是在“伏日”，这足以说明从汉代，就已经存在皇帝与臣共享“伏羊”的习俗了。

　　但是，“始于尧舜时期”的说法有待考证，尧舜以及彭祖，本就是被大量传奇故事笼罩的先祖。而《汉书》中的记载并未明确是“羊肉”。

　　徐州曾出土在一块名叫《宴饮图》的画像石，上面刻着烤羊肉串的场景。该画像石分为上下两格，上格刻了一个躬身的随从，后面跟着持戟侍卫。下格中，两人席地对坐，右边的人一手攥着一根串，一手拿着扇子。两人中间摆着一个烤炉，炉子上飘着两朵云，仿佛是混着烤肉香味的烟气。

　　“烤”是原始烹饪方法之一，古人称之为“炙”，其字型就是一块肉架在火上。《诗经小雅瓠叶》中就有“有兔斯首，燔之炙之”，及指此言。在远古，人们最初使用圈坑聚火之法烹饪食物，后来又使用烧、烤、炙、燎、燔、炝等直接用火烹饪的方法。

　　不过，类似的场景在很多地方都有出土，并非徐州独有。多数徐州人也认为烧烤并非徐州特产，只不过源自中国北方草原或者是新疆，凑巧来到徐州后兴盛了一二十年。

　　在《史记》与《汉书》中，都记载了这么一件事：秦朝末年，在沛丰邑中阳里住着刘、卢两户人家，彼此是好邻居。公元前256年某日，刘、卢两家各自诞生了一个男孩，即刘邦与卢给（卢绾）。中阳里的居民们便各家凑钱买了羊和酒，再成群结队地上门给两家道喜。两家自然也要杀羊设酒招待来客。几年之后，刘邦与卢给同时上学，亲如兄弟，邻居们再次送羊送酒表示祝贺。刘、卢两家也再次以羊、酒宴客。

　　许多年以后，因为刘邦当了皇帝而开创了汉朝，丰沛人乃至整个徐州人都引以为豪，故吃羊肉这种古老的习俗也就一代代地传了下来。

　　徐州名厨胡德荣生前曾说，清代光绪年间，徐州大兴食羊肉之风，原来是当时徐州知府桂中行发现集市上屠户杀狗宰牛，“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉”，于是颁布禁止宰杀耕牛和家犬，而提倡养羊、食羊，于是徐州兴起食用羊肉之风。

　　伏羊的习惯，在徐淮地区广泛存在，但打造成节庆文化，确是萧县为始。2000年前后，萧县举办伏羊节，并逐渐被整个徐淮地区接受。尤为重要的是，徐州地区的助推，将伏羊节的文化概念进一步扩大。如今，提起伏羊节，首先想到的是徐州。

　　经过多年的发展，从政府主办、各地参与，到淮海经济区联合发力，再到走出区域，面向长三角甚至全国范围推广。徐州伏羊节，在不断向纵深发展。

　　伏羊节的成功，源于雄厚的群众基础，同时也让餐饮、旅游等行业受益匪浅。每年于传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。根据徐州市烹饪协会的数据，2019年伏羊节期间，徐州市羊肉销量180万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%。酒类销量大幅增加，来徐游客超过20万人。

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]