中国三农发布记者来到 北京新发地农产品批发市场，从一家售卖牛肉的商户那儿了解到，6月2日，这里的牛肉58元/公斤，牛腱子62元/公斤。商户称，和网上说的一样，

　　在北京市房山区良乡家家福超市，可以清楚地看到，部分牛肉的价格一斤已经逐渐回到了3字头。店员告诉记者，这半年来，整体价格是往下走的。

　　6月5日， 记者又来到北京市海淀区的一家 超市发，这里鲜肉种类繁多。其中，两种牛腩分别是79元/公斤、88元/公斤，牛腱子98元/公斤。售卖员表示，牛肉下跌已经持续了一段时间。

　　此外，记者在北京市海淀区的另一家生鲜超市发现，这里的冷冻进口牛肉价格更低。恒都澳洲牛腱子、牛腩块都被贴上了大大的“击穿价”的标签，价格分别是49.9元/公斤和39.9元/公斤。

　　曾经高高在上的“牛魔王”，如今为何呈现“亲民姿态”？中国三农发布记者采访了中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师杨春。她表示，牛肉价格是从2023年2月春节后开始下跌的，在经历了2024年春节的小幅度上涨后，又进入下跌模式。目前，牛肉价格低于去年同期16%，和2019年的牛肉价格差不多。牛价持续走低主要因为三方面，首先，牛肉供应量持续增加，在市场需求不足的情况下，市场呈现相对供过于求的局面。其次，肉牛产业处在逐步发展过程中，有一部分依赖国外进口，目前进口量呈增长趋势。此外，肉牛产业和奶业息息相关，会受奶业影响。由于奶价低迷，奶牛养殖户亏损严重，大批量淘汰奶牛进入市场，也加大了牛肉市场短期的供给量。

　　那么，为什么国内牛肉充足，还要进口国外牛肉？杨春表示，这是因为国外的牛肉在价格上有一定优势。牛肉没有进口的限制，从牛肉进口贸易环境来看，近年来很多贸易国有所放开，如 今年开始，从澳大利亚进口的牛肉关税为零。因此，有些企业看好进口肉在国内市场的份额，尤其是屠宰加工企业更倾向于比较低的源头产品端进口价格，因为利润会更好。此外，也有餐饮企业用进口肉来加工销售的情况。所以总体来说，它有价格优势，我们也有需求。

　　牛肉价格什么时候能迎来拐点，实现普遍性上涨？杨春表示，短期来看，下半年进入秋季，受到季节性消费需求的增长，牛肉价格有可能会有回暖，但是从今年总体来看，价格应该是要低于去年、前年。到了明年、后年，大概两年左右，有可能会有一个实质性的变化，但重点还是要看消费方面的情况以及整体供应量是否会有实质性的改变。

　　牛肉价格“大跳水”后，购买牛肉的人明显多了起来。那么，你知道如何选择牛肉吗？哪个部位更好吃？今天小编就教大家一些挑选小技巧。

　　买牛肉时，大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念。简单来说，一个是吃“谷物”长大的，一般是在围栏里饲养；一个是吃“草”长大的，大部分季节都在草场上自由放养。

　　①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。

　　②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。

　　①原切是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是整块牛肉最原始的样子。 这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的。由于不使用添加剂，这种牛排的价格比较贵。

　　②整切是通过腌制来达到增味、增重、增嫩的牛肉，能在配料表中看见很多添加剂成分。由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看见肉的肌理纹理，只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。

　　③还有一种就是“合成”。合成牛肉是由碎肉合成的肉制品，通过酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一起，再进行分割切片。这种肉制品也被称为组合肉、拼装肉或塑形肉。 合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也比较低，比如市面上常常可以看见的9.9元一块的合成牛排。

　　①菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。这是牛身上肉质最细嫩、最瘦的部位， 它没有粗大的肌肉纤维，脂肪含量较低。虽然牛肉香味不及西冷和肉眼，但因为其最细嫩，价格也是三款中最高的。

　　②西冷牛排，来自于牛的外脊肉，它有一定的脂肪，最明显的标志就是边缘带一条白色的油筋。 西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

　　③肉眼牛排，属于牛靠近的眼肉部分。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多，口感细嫩，适合大多数人。