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  牛腩是生活中的常见肉类食材,它是牛肉中的精华,口感诱人,营养丰富,具有多种保健功效。经…

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  牛腩是生活中的常见肉类食材,它是牛肉中的精华,口感诱人,营养丰富,具有多种保健功效。经常吃牛腩的话可以有强筋骨的作用

  酱香牛腩更是一道有名的粤菜,也是江门人百吃不腻的美食。尤其是不得不说,酱香浓郁的牛腩跟爽滑可口的恩平濑粉真的是绝配!今天,“粤菜师傅”就带大家做一道软烂入味的酱香牛腩吧!

  调料:南乳50克,港式蚝油50克,双蒸酒100克,生抽王50克,鸡粉10克,冰糖50克,豆酱150克,黄豆酱50克,花生酱50克,沙茶酱50克,芝麻酱50克,咖喱块50克,鱼露30克。

  香辛料:八角15克,桂皮10克,小茴香7克,孑然5克,花椒5克,干辣椒8克,香叶5克,甘草5克。

  将姜、洋葱、京葱、鲜沙姜洗干净,切成块状。锅里加水烧至沸腾。放入牛腩、牛蹄筋,大火烧开。关火浸10分钟,捞起待用。

  锅烧热,倒入大豆油200克烧至7成油温。倒入切成块状的配料,翻炒至出香味。倒入所有香辛料,翻炒至焦关火留锅待用。

  将灼过水的牛腩牛蹄筋放进高压锅里,倒入清水8斤,加入炒香的配料、香辛料,加入调料:南乳50克,蚝油50克,双蒸酒100克,生抽王50克,鸡粉10克,冰糖50克,豆酱150克,黄豆酱50克,花生酱50克,沙茶酱50克,芝麻酱50克,咖喱块50克,鱼露30克。开大火烧至沸腾。加盖转小火煲30分钟。

  特别提示:高压锅在高温状态千万勿开盖,否则会爆炸。正确的做法是整锅淋凉水,待高压锅充分冷却后才能开盖。

  将够火候的牛腩捞出。牛蹄筋可能会需要煲更长时间,继续将牛蹄筋煲至酥软。将煲好的牛腩、牛蹄筋放回到汤里,自然晾凉让牛腩、牛蹄筋吸收汤汁饱满,这样牛腩会稍涨,口感会更好。

【全文完】

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