在上世纪，日本通过将本土牛和欧美牛杂交，培育出了几个肉牛品种，包括黑毛牛、褐毛牛、短角牛和无角牛，其中黑毛和牛最为常见。

　　和牛必须有纯正的血统：只能是上述4个品种，且不能混血，祖上三代也要血脉纯正，才能被称之为和牛。

　　我们耳熟能详的神户和牛，其实不是品种，因主要出产于兵库县神户市而得名，这和葡萄酒的原产地命名制度相似。

　　黑毛和牛的平均批发价约合人民币241-271元/千克，比中国的牛肉批发价高出5倍，比普通安格斯牛肉也要高出2倍。

　　如果你买的是和牛中的顶流，价钱还会进一步上升。5A级的菲力，零售价可以达到120,000日元/千克，也就是大约3300元一斤。

　　能卖到这么贵，必定是有它的理由。和牛贵就贵在这肉眼可见的浓密雪花纹路，这些密密麻麻的“大理石花纹”，是和牛的肌内脂肪。

　　通常，和牛的肌内脂肪含量会超过30%。丰富的脂肪给和牛带来了软嫩多汁的口感，这些脂肪的熔点只有二十几度，远低于我们口腔内的温度。

　　如果你吃过真正的和牛，就能够体会到“入口即化”的美妙。这也就是为什么和牛像爱马仕一样，在餐桌上炒出了天价，但仍然供不应求的原因。

　　除此之外，和牛的饲养成本也比普通牛高。从小牛犊到成体出售，要花30个月左右的时间，总的算下来养一头和牛平均要六、七万元人民币的成本。

　　再就是官方会据肉色、紧实度、脂肪纹理等多个标准，将和牛划分为五个等级，从高到低分别是A5、A4、A3、A2、A1。

　　目前，中国进口的和牛大多来自澳大利亚，它们是日本纯血和牛的直系或杂交后代，也有相当不错的品质。

　　葡萄酒和牛肉，可以说是在餐桌上必不可少的一对组合。和牛肉虽然细腻，但它丰富的油脂和浓郁的风味需要搭配同样浓郁的葡萄酒，以下是一些不错的酒款选择：

　　1.法国勃艮第尼伊丘（Côte de Nuits）中的沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）村或热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）村。这里的葡萄酒像和牛一样，兼具优雅和力量。

　　2.法国波尔多右岸，例如来自圣埃米利永（Saint-Emilion）或波美侯（Pomerol）的葡萄酒。这里主要以美乐为主要品种，具有浓郁的果味，口感柔和，单宁丝滑，是搭配和牛的绝佳选择之一。

　　3.法国罗纳河谷的西拉（Syrah），有着中等到浓郁的酒体，带有令人愉悦的胡椒、薄荷和烘烤味，很好地平衡了和牛微妙、精致的风味。

　　4.意大利的桑娇维塞（Sangiovese）。具有活泼的酸度和丰富的单宁，非常适合搭配油脂高的和牛。当然，你还可以选择同样来自意大利的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒。

　　5.阿根廷的马尔贝克（Malbec）。这两者逐渐成为了经典搭配，毕竟阿根廷也出产品质不错的牛肉，值得一试。

　　6.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒。赤霞珠搭配牛肉一直以来都很受欢迎，多汁的口感与牛肉的咸鲜味相得益彰，充沛单宁又能中和掉和牛脂肪的油腻感。

　　一块多汁的和牛牛排，加上一瓶葡萄酒，就能伴你度过一个美好的夜晚。这对于肉食和葡萄酒的双重爱好者来说，实在是人生一大乐事。