主打高端牛肉火锅,目前仅供应每位368元和568元的套餐,大众点评显示,人均消费约为460元。
几天前,招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示,中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人,且未来两年,将以11%和12%的增速,继续增长。
不得不说,在大众餐饮陷入价格血战中时,面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……
九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的,地址在广州的广粤天地1层,处于珠江公园和临江带状公园之间,附近有多个高档小区,周围也聚集了多家高端餐饮,不乏人均上千元的品牌。
据店员介绍,就餐需要提前预约,目前仅供应每位368元和568元的套餐,按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示,人均消费约为462元。
该店餐厅设计风格围绕“木”元素,主打高端牛肉火锅,招牌菜有澳洲巧克力和牛等,有点类似潮汕牛肉火锅,将牛肉进行部位细分,比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾,每上一道菜,都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。
据顾客评论,其鲜牛肉一天两次配送,用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉,上午9:00宰牛,11:00到店;15:00宰牛,17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修,令牛肉的出肉率仅为七成半,一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。
酱料也是它的特色,其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材,据介绍,每天的酱会采用现摘香料来调制,有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱,“天然” 是最大的特点。
天眼查显示,该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人,其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
人均持有可投资资产约3183万,共持有可投资资产101万亿,与2020年相比增加了约54万。
不过,报告预计,未来两年,中国高净值人群数量,以及持有可投资资产的规模,仍将以11%和12%的增速,继续增长。
报告显示,2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个,分别是:广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。
超过5~10万的省市达10个:天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。
分区域看,京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长,并持续发挥财富的辐射效应,拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。
2022年,广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%;其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。
报告显示,本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减,其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。
而过去两年,机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展,上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高,相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。
诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域,以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势,依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。
报告预计,未来,客群结构将持续演变,专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。
“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群,该群体近年来增势较快,已然成为高净值群体的重要组成部分,并将成为未来财富管理的生力军。
本次报告受访者中,40岁以下的群体占比达49%,相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。
而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异:表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。
大众消费习惯的改变,让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛,餐企们都在试图再开辟一条增长路径。
快餐行业行业也杀红了眼,中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”,人均35元+的西少爷放下身段,客单直接俯冲到20元;
高净值群体的增长和年轻化,都在给餐企释放一个信号,他们不仅是未来消费的主力军,也是能够给餐厅带来增长的重要人群。
精致餐饮的消费群体价格敏感性不高,消费力很强,最能接受新鲜、个性、订制的特色服务,不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。
如今,这部分群体的市场还是相对空白,在大部分企业紧盯“大众消费”的时候,或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。
但近两年我们发现,随着高净值人群的崛起,很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群,都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭,不仅仅是“商务”需求,家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。
而另一部分对于很多富二代高净值人群,自己的兴趣爱好,和消费标准,就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。
比如,新荣记旗下的荣小馆,在同一个餐厅里,能家人、朋友聚会吃个家常便餐,人均200元;也可以搞商务接待,吃到人均一两千。
而北京宴,则在今年开出了一系列新品牌,有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等,几乎是八大菜系,各开一家,人均消费都是在七八百往上。
不过,它们已不是之前的模样,告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。
如今的高端餐饮,代表的是高品质和高标准的餐饮服务,它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务,吸引着中国的高净值人群们。