肉品包括猪肉、禽类、牛肉、羊肉，以及加工调味类如腊肉、灌肠、腌渍等。那么这些分类在餐桌上的占比怎样呢？各自在消费者心中的地位是怎样的呢？未来商品的走向又是哪里？下面我们来了解一下。

　　过去十年，猪肉作为肉品组的“销售大哥”在不断发生数量和质量变化。客户从单次购买十几斤，到现在的1~2斤或精致份量的精包装。这就是我们看得到的变化，此现象主要体现在一线、二线城市，也在逐步发展走向三线、四线和乡镇农村。

　　人民群众生活水平在不断提高，消费理念随之发生变化。消费者不再大量储存猪肉，更愿意现吃现买。购买数量不断缩减，购买频次增多，同时对品质要求也在逐步提高。从开始的热鲜肉到冷鲜肉，从普通肉再到品牌肉。把健康和品质作为卖点的品牌肉逐步的扩大市场份额，也是在迎合消费观念的变化。虽然普肉销售下滑，但由于品牌猪肉弥补，整体猪肉大组在肉品课组里老大哥的地位基本没有发生变化，整体销售占比50%-70%，变的是顾客的消费观念以及对健康和品质的追求。

　　禽类主要包括家禽鸡产品、鸭产品、兔肉、大鹅及人工饲养的飞禽等。最近几年禽流感事件对整体家禽类大组发展制约严重，由于监管到位，禽类安全也可以得到保障。禽类销售份额能占到整体肉品课组的20%-30%，地域不同有所变化但在整体行业销售份额增长不明显。整体内部趋势也是从普通禽类到品牌特色禽类发展的趋势。因此我们经营者也要不断创新变化引进品牌商品迎合消费需求。

　　牛肉近几年销售变化在逐步扩大。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，被消费者在逐步认知，更多人选择牛肉烹制餐桌的肉品菜肴。做法也很丰富酱牛肉、炖牛肉、炒牛肉、煎牛肉......各种吃法层出不穷。

　　因为牛肉在迎来自己的消费发展高峰期，这里的普通肉和品牌肉都得到了很好的发展。看到这里大家可以看看自己的门店有没有经营此分类商品，关注必将迎来机会。

　　羊肉大家在熟悉不过了，香喷喷的羊肉串、流油的烤全羊、暖胃的涮羊肉......羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，相比而言脂肪更少老少皆宜。但是由于羊肉价格不稳定加工商品掺假严重也损害了不少羊肉消费群体，因此我们要突破传统思维，把点滴陈列的冻品羊肉打破，加大力度推崇销售白条羊鲜肉，满足消费需求。没有尝试过的可以大胆去做，销售同步增长500%不是没有可能。

　　至于其他调味系列、腌渍系列、加工系列等肉品，都是消费水平和消费层次变化的产物，在此暂且不多讲，关注机会点提升销售和毛利。

　　总之过去几年的粗犷式发展模式已不再适合这个时代，仅靠低价促销难以赢得市场认可和顾客的需求。未来肉品课组的发展方向是由普通向品牌，由低端向高端，由粗犷向精细发展的模式会日趋明显。