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　　寒风起，羊肉肥，一说起冬日进补，羊肉肯定是主角，但随着前段时间“巴奴旗下超岛自选火锅羊肉卷含鸭肉被立案”在互联网曝出，“羊肉卷里掺鸭肉”的问题渐渐引起消费者的关注，涮了这么多年的火锅吃进去的可能是假羊肉？那么假羊肉的膻味又是从何而来，作为消费者又该如何分辨真假羊肉呢？

　　羊膻味主要来自羊身上的肥肉，也就是脂肪组织。它与数十种成分有关，比较典型的成分就是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，而前两种成分起主要作用。在消化的时候，食物在羊的瘤胃里被微生物发酵，随后变成脂肪酸沉积在羊肉脂肪组织中，就形成了这种特殊的膻味。