在金凤区良田镇金星村，五个女人搭台唱戏，这戏唱得红红火火。戏名叫“庖丁解牛”，这是一场立足于牛羊肉精细化分割项目唱响的致富曲。牛羊肉精细化分割项目的推进，让金凤区牛羊养殖业、加工业、服务业实现融合发展，也让“庖丁解牛”在金凤区走上了品牌化发展之路。

　　走进良田镇金星村的牛羊肉精细化分割车间，40分钟解剖一头牛的技法每天都在上演。“庖丁解牛”在这里有着最真实的注解。展示“庖丁”技艺的是村民于东梅。

　　“我家开了20多年店，也干了20多年的牛羊肉分割。谁说女子不如男，我的分割技术就比我老公好。分割一头牛40分钟，分割一只羊只要10分钟。”于东梅自信地说。

　　于东梅所言不假。女子心细的优势，在牛羊肉分割中被于东梅发挥得淋漓尽致。于东梅分割得格外精细，一刀下去皮、肉、油被分得丝毫不连、整齐利落。

　　现场，两个年轻员工认真向于东梅学习技术。于东梅说：“我们实行精细化分割和包装，每袋都会贴上标签，说明牛羊的部位、适合的烹饪方式，方便顾客烹制食用。”细节之处见品质，牛羊肉通过精细化分割实现了增值。

　　经过细致分解，工人们对牛羊的上脑、小骨、牛羊腱等切割好的肉块进行了真空速封并贴上了标签，很快就转入速冻车间。

　　车间负责人告诉记者：“品质不仅体现在精细的分割中，排酸也很重要。这是品质牛羊肉必经的提质环节。”

　　于东梅手中的肉品均经过排酸处理。经过检疫屠宰好的牛羊肉，在0℃～4℃的排酸间挂置12小时以上，即可完成排酸处理。经过排酸处理的肉品，颜色鲜、弹性好、肉质嫩，品质远高于普通肉品。

　　在牛羊肉精细化分割车间，五个合伙人每个人都各有优势、各司其职。张望梅负责全面统筹营销，于东梅负责精细化分割，马菊莲负责研发新品，禹俊梅负责车辆运输，李红英负责记账和资金进出……每个人都能独当一面，每个人都是行家里手。

　　如今，金星村牛羊肉精细化分割车间与银川一家医院食堂建立了合作关系。每天凌晨5点开始对牛羊肉分割，6点整加工好的牛羊肉就从良田镇装车出发，赶在7点就能运输到位。8点厨师们快速烹饪，就将新鲜的牛羊肉做成各种美食。

　　车间负责人张望梅说：“为了提高牛羊肉精细化分割的收益，我们也尝试和物流企业洽谈，希望能把肉品销往福建、广州等城市，实现产品附加值的最大化。”

　　就这样，五个女人的一台“庖丁解牛”戏上演得风生水起。曾经围着老人孩子锅台转的农村妇女走出家门，走进分割车间，开启了稳定致富之路。

　　为了让精细化分割的牛羊肉有销路，负责人张望梅没少着急上火。跑养殖场、奔机关食堂，张望梅看着分割车间一天天步入正轨，难掩内心激动。

　　回想起分割车间建设的种种过往，张望梅历历在目。2022年6月，牛羊肉精细化分割项目正式开工建设。2023年1月，项目完工并顺利投入使用。

　　金星村的牛羊肉精细化分割车间占地面积2.5亩，总建筑面积761.12平方米。车间虽不大，但却功能齐全，消毒室、清洗间、生肉切割厅、排酸室、速冻冷藏室、冷冻室、成品室、真空包装杀菌室、外包装材料室一应俱全。

　　于是，张望梅于2022年12月8日成立了宁夏玖村农业科技发展专业合作社。玖村，是张望梅寄予了厚望的名字。

　　“移民之初，芦草洼共设有十个村，九村就位于现在的良田镇政府的位置。九村人气旺、很是热闹，是良田镇的中心地带。到良田镇，问起九村无人不知。”张望梅在良田镇工作了几十年，把青春和热血都洒在了良田镇。她把合作社命名为“玖村”，既有对九村的款款深情，又寄予了“久存”的殷殷期待。

　　如今，宁夏玖村农业科技发展专业合作社正紧锣密鼓注册品牌。“金牛”这一品牌是张望梅和姐妹们研判了良久的品牌名称。她说：“精细风格就是提升肉品的品质，牛里脊、牛腱子、牛腩分割后再进行真空包装，贴上标签就提升了价值。我们期待着贴着‘金牛’品牌商标的牛羊肉走出良田镇、走出银川、走出宁夏。”

　　如今，牛羊肉精细化分割车间一天的生肉销售量达到100多公斤，一头牛的分割利润达到1000元到1500元。爬坡过坎的牛羊肉精细化分割车间有了稳定订单和客户，村民们有了稳定致富的营生。

　　印有“玖村”字样的包装箱寄予了分割车间助力乡村振兴的希望。良田镇的优质牛羊肉通过分割车间搭上了品牌化发展之路。

　　为了让车间肉品销量更广，张望梅和姐妹们做过各种尝试。车间运行后，几个合伙人尝试做过牛肉干、酱牛肉、肚包肉和肉丸子等熟食，还计划加工成手抓羊肉、羊肉臊子等特色熟食。经过到周围农家乐尝试推广，这些熟食销量平平。但是，这并未影响几个合伙人的创业雄心。

　　闲暇时间，张望梅会在抖音号上发布一些制作酱牛肉的小视频。意想不到的浏览量，时常让她和姐妹们喜出望外。这样的小意外和小惊喜，让大家伙再接再厉、越挫越勇。

　　新鲜的肉品从车间吊架运至案台，流水线式的分割场景，让人不禁赞叹。张望梅告诉记者：“车间分割的牛羊肉均由周边农户供应。选牛羊的时候我们优先从脱贫监测户家里选。”

　　良田镇最早是从泾源县搬迁而来，属纯移民乡镇，下辖8个行政村和1个社区，乡镇人口共计3.76万人。如今，良田镇已经成为银川市优质“菜篮子”和“肉案子”基地。

　　牛羊肉精细化分割车间的五位合伙人都来自良田镇，牛羊肉也均来源于本镇农户。记者了解到，良田镇村民基本是从泾源县搬迁而来的移民，多年来一直沿袭着泾源县传统的黄牛养殖方法。良田镇黄牛肉脂肪洁白、肌肉红润、肉质鲜嫩、大理石花纹明显，瘦肉率达80％~85%，净肉率达43%以上，蛋白质含量21％~23%，脂肪含量0.1％~0.3%，是牛肉中的精品。凭借良好的品质，良田镇的牛肉肥而不腻、瘦而不柴，为牛羊肉精细化分割车间供应了充足的优质肉品。

　　良田镇的“庖丁解牛”是金凤区牛羊肉精细化发展的一个缩影。牛羊肉精细化分割车间承载着乡村振兴的长远规划，向我们延展了一幕又一幕惊喜。

　　记者从金凤区农业农村和水务局畜牧水产中心了解到，截止到今年6月底，金凤区辖区肉牛存栏15920头，出栏3439头；羊只存栏5.56万只，出栏2.57万只；生猪存栏1739头、出栏生猪925头。涉及养殖户1420多户，100头以上规模肉牛养殖场（户）16家。水产养殖面积3500亩，其中池塘养殖面积1900亩，湖泊养殖面积1600亩。养殖品种以青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼为主，上半年产量550吨。

　　这一串串沉甸甸的数据，是金凤区全力推进乡村振兴、加快发展优势特色产业做出的努力。作为银川人的“肉案子”，金凤区在科学系统保障肉类品质的基础上开启了品牌化之路的探索。作为首府核心区，这样的品牌化探索对金凤区的经济高质量发展而言意义深远。

　　金凤区农业农村和水务局畜牧水产中心相关负责人告诉记者：“经过一系列统筹部署，金凤区今年以来已经重点完成了畜牧项目实施、动物疫病强制免疫、动物卫生监督、畜禽粪污资源化利用、水产养殖等方面的工作。在这些工作中，开展滩羊改良羊研究及示范、实施肉牛品种改良项目被列上日程重点推进、合力攻坚。通过开展春季集中免疫工作和抗体水平监测工作，动物疫病强制免疫得到了有效保障。”

　　水产养殖方面，金凤区开展了水域、水产水生野生动物保护和规范利用、宁夏黄河段禁渔、水产养殖用投入品规范使用等专项行动。如今，每个养殖户都建立了渔业安全生产的意识，渔业生产能力得到强化，鱼肉品质得到提升。通过对辖区内渔业生产池塘面积、养殖状况、池塘设施、存在问题等进行摸底调查，金凤区全力争取区市项目资金进行了池塘改造，为水产养殖高质量发展奠定了基础。

　　今年，金凤区将着力打造乡村振兴样板区、着力打造就业增收领跑区写入政府工作报告。像牛羊肉精细化分割车间这样的创业示范样本，必将为村民们打造更加稳定牢靠的就业致富平台，引领村民共同奔走在乡村振兴的大道上。（记者陈玲文/图）