广东民间流传着“两头牛一只羊”的说法，牛分别为雷琼黄牛、陆丰黄牛，羊是雷州山羊。湛江占了其中“一牛一羊”——雷琼黄牛、雷州山羊。

　　湛江雷琼黄牛和雷州山羊，均入选了全国名特优新农产品名录。其中，雷州山羊是中国国家地理标志保护产品；雷琼黄牛于1980年被列入全国十大优秀地方畜禽品种，1994年被原农业部收录到《国家种质资源保护目录》。

　　然而，近年来，随着国外良种肉牛、肉羊的冲击，湛江雷琼黄牛、雷州山羊存栏数量不断减少。如何让雷琼黄牛、雷州山羊重新“牛”起来？湛江正探寻“一牛一羊”发展之道。

　　气候温润、水系发达、坡地宽广、牧草茂盛……湛江养殖雷琼黄牛、雷州山羊的条件得天独厚。在上世纪20年代，雷琼黄牛进入香港市场后，迅速占香港牛肉市场60%以上，持续风行半个世纪。雷琼黄牛在湛江人的眼中，向来是补身和食疗的佳品，具有安中益气、健脾养胃、补益腰脚、强身壮体的功效，在肉类中占重要一席。

　　湛江养殖雷琼黄牛历史悠久，老百姓素有养牛和爱牛的传统。经过多年的发展，雷琼黄牛产业已由当地的传统产业发展为极具活力的优势产业。

　　走进覃巴镇那梧村，一片片郁郁葱葱的坡地风光引人入胜，三五成群的黄牛在一碧万顷的草地上低头啃食青草。覃巴镇坡地、林木茂盛，有着得天独厚的黄牛养殖条件，自古以来就有黄牛养殖的传统，具有丰富的养殖经验。特别是那梧村坡地牧草茂盛，养出的黄牛品质上乘。去年10月，“吴川黄牛”成功入选2022年第二批全国名特优新名录。

　　而吴川黄牛的种牛便是雷琼黄牛。该品种性情温驯、耐湿热、耐粗饲、得病少、适应性强，且体形匀称、肌肉丰满、肉质细嫩、纤维少，广受市场欢迎。

　　近年来，随着养牛经济效益不断提升，吴川市以吴川黄牛品种为基础、以龙头企业引领、以基地示范带动，实施“公司+基地+专业合作社+农户”的合作经营模式，大力推动发展品质繁育和规模化、标准化养殖。而“公司+农户”的养殖模式有效降低了养牛的风险。如今农户养牛积极性越来越高，养牛成为提高当地农户家庭收入的重要途径。

　　除了吴川，雷州也是雷琼黄牛的重要产区。据统计，当前客路镇共养殖黄牛4000余头，成熟的发展模式、丰富的黄牛资源，让每年都有许多来自各地的养殖户到客路镇买牛，越来越多的群众当上了“牛倌”。

　　为更好为雷琼黄牛养殖户提供技术支撑，湛江邀请专家队伍对养殖户不定期举办养殖技术专业培训班。如吴川覃巴镇人才驿站、农业农村办携手帮扶工作队、广东梧聚农牧有限公司在热区种草养牛与产业发展、南方肉牛饲养与高附加值分割加工、智慧养牛装备等领域下功夫。

　　广东省农业科学院的专家多次讲授热区肉牛产业的发展趋势、饲料及肉牛养殖技术、现代智慧养牛设备等专业知识，帮助学员提升现代肉牛产业的市场意识与养殖技术，促进本地农业企业及农民转型升级。

　　坐拥优质资源，如何转化为产业优势？在粤东，陆丰黄牛“牵”出了一条产业链的优秀经验是湛江需要学习的。

　　陆丰黄牛屠宰加工基地一天需屠宰近百头牛，以保供整个陆丰市的餐桌需求。不过，这只是陆丰黄牛产业链的微末端口。从黄牛养殖到肉牛屠宰交易，再到牛粪的资源化利用、肉牛产品的深加工和预制菜，乃至牛旅游产业、生态养牛等，陆丰黄牛可以说是“寸牛寸金”。近年来，陆丰黄牛产业铆足劲头进行产业升级，打造养、加、销三产融合的高质量样板，缔造新的增长极。

　　在湛江，广东梧聚农牧有限公司是吴川黄牛养殖的龙头企业。该企业与零散养殖户进行合作经营，基本形成生产有基地、养殖有标准、品种有特色、加工有基础、销售有平台的产业发展格局，推动一二三产业融合发展。

　　“结合吴川当地人的饮食喜好，我们开办了牛肉火锅城，还加工生产了牛肉酱、牛肉干，其中牛肉酱有香菇、香辣、麻辣口味，牛肉干有五香、香辣口味，都获得了良好的市场反响。”广东梧聚农牧有限公司相关负责人介绍，从养殖到加工、销售，该公司实现自产自销，形成了一条完整的黄牛产业链。

　　在湛江，羊与牛是美食圈难以分伯仲的存在。雷州山羊从头到脚全部是毛光水滑的黑毛，犹如一颗“黑宝石”，因其肉质嫩滑又细腻，不带浓烈的膻味而闻名。

　　据介绍，雷州山羊的脂肪分布均匀，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。其营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。

　　雷州山羊种种的优良品质，注定它成为雷州半岛山羊养殖领域的一只“领头羊”。日前，农业农村部印发的第三批国家畜禽遗传资源保护单位公告中，新确定的10个畜禽遗传资源保护单位被纳入国家畜禽遗传资源保护体系，其中，雷州山羊入选国家级畜禽遗传资源保种场保护区。

　　为保护好雷州山羊这个优良品种，广东省农业农村厅设立了广东省雷州山羊保种场，广东交椅岭生态农业发展有限公司与雷州市状元黑山羊养殖有限公司均为雷州山羊保种场。

　　大概在几年前，本地不少养殖户为了追求经济效益，将雷州山羊与其他羊种杂交。尽管杂交培育出来的羊生长周期快、长肉率高，但羊的品质却因此下降。广东交椅岭发展有限公司总经理彭健表示：“作为省级保种场，我们最重要的任务就是保种，我们设有保种群体，这一群体绝对不能和其他羊杂交。”

　　目前，交椅岭养殖雷州山羊近900只，日常需要六七个人进行管理。其中，作为保种群体的雷州山羊约300只，分为6个家系，包括2个矮脚家系，每一个家系均有独立的生活空间，工作人员会详细记录每一只羊的生产、生活数据。

　　如何念好“羊经”，要做好“一二三产业”结合，实现黄牛产业的全产业链发展，品牌价值最大化。近年来，雷州山羊产业的知名度和影响力也显著提升。雷州市农业农村局畜牧股相关负责人何东映表示，后续将计划从“一碗羊肉”到“一个品牌”，打造专属雷州山羊的品牌，壮大当地的山羊产业。

　　此外，雷州市状元羊养殖有限公司正打造融乡村美食、人文特色、田园风光、主题体验等于一体的经营模式，以羊为主题、由羊串联出的养生文化、美食文化、旅游文化也在不断完善中。

　　如今，雷琼黄牛和雷州山羊不再是封闭单一的生产链，通过不断地积极探索，在牛羊身上大做文章，探索出一条大小循环交织的产业链，让湛江“一牛一羊”品牌重新“牛”起来。