东方网8月1日消息:“我们要在上海开店，你去当店长，要不要得？”2019年的初春，三十岁初头的邹铃正在珮姐老火锅重庆门店清点账目，突然听到创始人颜冬生这么问。

　　重庆到上海，一个长江尾、一个长江头，这让从未出过远门的她没多想便应了下来，“好，要得。”四年后的今天，这位辣妹子已是上海区域经理，正张罗着第五家直营店的开业，也见证着“珮姐”从11张桌子的重庆小店成长为全国性连锁。

　　随着线上线下融合浪潮的涌动，以珮姐为代表的重庆火锅借助零售平台，不断突破地域和口味的限制，在上海乃至全国迸发出更大的活力。美团数据显示，上半年火锅品类中，重庆火锅营业中的门店数以及订单量均是全国第一，其中，上海重庆火锅新增门店数增速超过一线其他城市。

　　平台经济助重庆火锅打造“排队神线年，珮姐老火锅第一家店重庆较场口店诞生，这家11张桌子的小店，开业初期顾客多为周边居民。为打开市场，创始人颜冬生“押宝”大众点评，通过门店装修、套餐展示、品牌介绍，全方位优化线上门店展示。不少来解放碑游玩的大众点评用户都会按图索骥，前来打卡。

　　经过重庆商圈市场、用户画像的分析，珮姐决定尝试美团餐饮商户线上经营成长体系（Restaurant Operation System，简称“ROS”），在解放碑商圈门店加码线上推广，线上交易不仅会提升门店热度，还会帮助品牌不断沉淀真实评价，助力星级和商圈排名的提升，进而带来新的自然流量，实现营销正循环。

　　眼下，全国火锅市场“内卷”严重，许多品牌加盟商并不在意长期生意，想通过折扣赚快钱。华东大区负责人刘小刚表示，但珮姐始终坚持十年一味，坚持直营，拒绝内卷。

　　这种“自信”与年初的一次经历分不开。彼时，由于疫情刚刚放开，很多人还不敢外出就餐，上海门店首次出现客流明显下滑。“疫情后，顾客在意价格，也更在意品质”。在美团到店餐饮团队的建议下，上海门店优化线上运营策略，不仅体现“省”也要强调“好”，并通过线上榜单增强顾客信任度。之后，生意便有了好转。刘小刚补充道，“有了大众点评这类线上榜单的加持，我们坚持直营和品质也能够重新赢回市场”。今年上半年，上海门店营收相比2019年增长20%左右，工作日晚上六点便开始排队等位。

　　“君住长江头，我住长江尾”，一直以来，重庆与上海的交流和融合有着天然的纽带，来上海开新店、设总部的重庆品牌越来越多。以火锅为例，今年以来，美团上，上海新增重庆火锅门店数同比增长4.1倍，重庆火锅也是上海地区消费竞争力最强的火锅品类。从重庆到上海，从小店到大餐，长江经济带宛如一条“巨龙”蜿蜒而上，带着区域特色美食不断“腾飞”。