2024年4月16—17日，由中国肉类协会主办、安徽省肉类协会协办的“第二期生猪屠宰质量安全控制技术规范培训班”在安徽省合肥市结业。

　　为精准帮助生猪屠宰企业，特别是华东地区生猪屠宰企业全面了解和掌握《生猪屠宰质量管理规范》《生猪屠宰质量管理规范检查标准》《生猪屠宰质量管理规范首次检查工作程序》，助力《生猪屠宰质量管理规范》全面实施，提高生猪屠宰质量安全控制水平。2024年4月1617日，由中国肉类协会主办、安徽省肉类协会协办的“第二期生猪屠宰质量安全控制技术规范培训班”在安徽省合肥市结业。中国肉类协会总工程师张原飞，副秘书长、标准工作委员会秘书长刘蕾，猪业分会秘书长刘莎以及生猪屠宰加工企业代表近150人参与本次培训。

　　培训邀请了中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)专家对《生猪屠宰质量管理规范》及其检查标准与相关工作要求进行了详细解读。从GMP实施的背景意义、检查的基本要求以及检查的重点项条款进行全面梳理。关于人员培训，专家强调了屠宰技能、品质检验技能以及卫生与安全知识的重要性。屠宰企业应定期对员工进行培训，确保员工掌握正确的屠宰技术和操作流程，能够对屠宰后的猪肉进行质量检查，并了解卫生和安全规定，预防疾病传播和保障员工安全。此外，专家还详细介绍了《生猪屠宰质量管理规范检查标准》中的34项重点项和126项一般项。这些检查项涵盖了从生猪进厂到产品出厂的全过程，突出了全过程管理、责任落实和水平提升三个方面的要求。重点项涉及关键控制点和重要环节，如屠宰设备的运行状况、检验记录的真实性等，一般项则关注日常管理和操作规范，如卫生清洁、员工行为等。

　　在解读完规范后，专家进一步分享了检查标准与相关工作要求，详细阐述了检查程序、检查内容、评定标准等，并强调了企业在自查、配合部门监督、信息公开等方面的责任和义务。同时，专家还结合实际案例，对检查过程中可能遇到的问题进行了深入剖析，为参会者提供了宝贵的经验和建议。

　　安徽省农业农村厅兽医处副处长李臻平、安徽省农业农村厅兽医处副处长王海勇、安徽省动物卫生监督所所长李雪松出席本次培训，其中，李臻平副处长针对GMP的实施作出重要发言，他强调要“积极主动顺势而为，科学规范精准实施，充分发挥主观能动性”，只有保持积极主动的态度，才能不断发现问题、解决问题，推动生猪屠宰质量管理工作向前发展。

　　中国肉类协会副秘书长、标准工作委员会秘书长刘蕾从合法、合规、合标等方面对生猪屠宰加工标准进行了详细的梳理和解读，有助于行业内企业更好地理解和执行相关标准，确保生猪屠宰加工的安全和质量。刘蕾副秘书长强调了遵守国家法律法规的重要性，为生猪屠宰加工企业提供了明确的指导和规范，企业需要确保在屠宰加工过程中，严格遵守法律法规的规定，确保产品的质量安全。

　　合标是生猪屠宰加工行业发展的重要保障。刘蕾副秘书长对生猪屠宰加工标准的制定和执行进行了详细解读。她指出，标准是行业发展的基础，通过制定和执行严格的标准，可以规范企业的生产行为，提高产品质量，保障消费者的权益。同时，她还介绍了协会在标准化工作方面所做的努力和取得的成果，包括参与制定国家标准、行业标准等，推动行业标准化水平的提升。未来中国肉类协会将继续加强标准化工作，推动行业向更高水平发展。

　　安徽安乐屠宰机械制造有限公司的董事长杨志详细介绍了公司的背景和概况。在公司的业务和技术方面，公司注重创新研发，拥有先进的技术设备，致力于为客户提供高效、环保、智能的屠宰机械制造解决方案。

　　奥纳尔控股集团总经理高浩在现场分享了屠宰厂设计施工及设备选型方案，特别是猪的在线分割设备方面，采用了移动式输送带分割代替静止案板加工，更符合工程学的原理，从而形成流水线作业，提高生产效率，强调了智能屠宰的重要性。

　　此外，高浩总经理还分享了公司在屠宰厂设计施工及设备选型方面的成功案例。这些案例充分展示了公司在屠宰厂建设方面的专业能力和丰富经验，也为其他企业提供了有益的参考和借鉴，为屠宰行业的发展和进步提供了有力的支持。

　　青岛建华食品机械制造有限公司销售工程师聂晓翔和王财从屠宰企业设备配置及升级改造、污水运行及废气工艺两个方面分别进行分享。先是针对屠宰企业的设备配置及升级改造方面进行了详细的讲解，随后分享了一些成功的案例和经验。他提到，通过对老旧设备进行升级改造，可以显著提升设备的性能和生产效率，降低能耗和维护成本。

　　接下来，王财工程师则对屠宰企业的污水运行和废气工艺进行了深入分享。他强调了污水处理在屠宰企业中的重要性，建立有效的污水处理系统，确保废水达标排放，是企业必须履行的社会责任。

　　陈广胜技术总监在分享绿丰环保工程有限公司在肉类污水处理方面所采取的新思维时，首先深入剖析了国内屠宰企业在污水处理方面所遇到的难点和痛点问题，并针对如何降低运营成本提出了切实可行的解决方案。

　　他指出，屠宰企业在污水处理过程中面临着诸多挑战。一方面，由于屠宰废水中含有大量的有机物、油脂、悬浮物等污染物，处理难度较大，需要采用高效且稳定的处理技术；另一方面，由于处理设备和管理水平参差不齐，导致运营成本较高，给企业带来较大的经济压力。

　　为了降低运营成本，绿丰环保工程有限公司采取了一系列新思维和技术手段。不仅提高了处理效率和出水水质，还降低了运营成本，为屠宰企业的可持续发展提供了有力支持。