火锅作为最被大众青睐的菜品之一，具备易标准化、高自由度和社交功能。占全国餐饮业收入的20%，是目前规模最大的细分品类。

　　其中，川渝火锅门店数量最多，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也在迅速扩张。

　　据统计，全国火锅门店数量已经突破70万家，营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。

　　2020年3-9月“火锅”关键词搜索超1800万人次，品类交易占据线上订单量和交易额双榜首位置。

　　北派火锅门店数第一名的城市是重庆，其次才是北京，第三名是成都。川渝系火锅在中国的分布广泛，门店数排名前三的城市依次是重庆、成都和西安。

　　从历年火锅锅底推荐情况来看：更有包容性的鸳鸯锅成为火锅品类推荐必不可少的经典，番茄锅底成为锅底创新的成功典范；2020年，“养生”的清汤锅底飙升为推荐锅底的top3。

　　相较于2017年，2020年火锅品类的人均消费单价在各等级城市全线上涨；其中一线城市涨幅最高，人均消费单价至67.39元，较2017年上涨44.4%。

　　各细分品类火锅的人均消费在普遍提升，其中江浙系火锅人均消费提升最快，其次是粤系火锅；在人均消费上粤系火锅最高，其次是川渝系。

　　从火锅相关的用户搜索习惯来看，火锅的品牌和品类的搜索行为占主导地位，火锅品牌相关搜索词中，海底捞、凑凑，小龙坎搜索量最高；火锅品类相关的关键词搜索中，排除“火锅”的关键词搜索，潮汕牛肉火锅的关键词搜索用户数最高。

　　火锅门店数top10城市，总门店数占全国比例的30%；但是订单量占全国火锅线%，超过门店数占比，火锅在各品类对比中吸金力占优势。

　　一线城市与火锅门店数较多的城市：北京、上海、重庆。北京市火锅细分品类中，川渝系火锅门店数占比23%，排名第二；但在更受消费者追捧的五星级火锅门店中，川渝系火锅门店数占比37%，排名第一，其次才是本土的北派火锅。

　　从用户群年龄分布来看，25-35岁依然是消费主体；但是从线上消费者人数的涨幅来看，20岁及以下消费者涨幅最高，通过20岁以下消费者数量的急剧上升，少年经济在快速崛起。

　　上述报告来源于美团大学餐饮学院，文中选取报告部分内容进行呈现。另据NCBD统计的几组火锅数据：

　　火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐。火锅行业员工流失率最高，达到22%，远超其他品类。

　　对于在家吃火锅，61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素；此外有45.2%的受访者认为，在家吃火锅味道太大、太难除。

　　年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比57.1%，接近六成；26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%。

　　过去一年，上海餐饮业仍迎来高速发展，夜间经济引爆消费点，众多餐饮新品牌入驻为城市增加年轻活力。

　　围绕“国际范”“上海味”“时尚潮”，打造了夜间餐饮集聚区。当地人气较高的火锅店包括有珮姐老火锅、捞王锅物料理、洋房火锅、季悦火锅、海底捞等。

　　“食在广州”的头衔名扬海内外，除了地道的广府饮食文化，川菜、湘菜、闽菜等菜式也在广州大放异彩。

　　广州作为一座发达的城市，全球各地的人都有，对火锅的需求也就各有不同。清汤、麻辣、咖喱等，各种口味各种选择，应有尽有。

　　去年在复苏的过程中，深圳的表现非常抢眼。数据显示，从3月到6月期间，北上广深四个一线城市的餐饮业在交易额上都是负增长，但深圳在此过程中同比降幅收窄速度是最快的，在全国的一线城市中最先开始复苏。

　　包罗万象，百花齐放是深圳餐饮的一大特点，你可以在此尝遍全国各地，乃至世界各地的美食。当地人气较高的火锅店有：同仁四季、八合里牛肉火锅、湊湊火锅·茶憩等。

　　“涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京最著名的风味佳肴。除此外，麻辣火锅、牛肉火锅同样受到青睐。当地人气较高的火锅店有：聚宝源、满福楼、巴奴毛肚火锅等。

　　川菜，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其特别的烹调方法和浓郁的地方风味，是四大菜系之一。

　　四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称。近些年在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

　　中国“火锅之都”：重庆火锅门店数位居全国第一，数量多达19000家，每万人拥有门店10.56家。

　　重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

　　重庆还曾经荣获中国烹饪协会授予的中国火锅之都称号。当地人气较高的火锅店有：周师兄火锅、楠火锅、德庄火锅、红九格老火锅等等。

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