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  羊肉,古称为羝肉、羯肉,既能御风寒,又可补身体,故为全国乃至世界饱受欢迎的肉品之一。羊肉,因其对虚状均有治疗和补益效果,适宜于冬季食用,故被成为冬令补品。

  千百年来,羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食,通过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪方法,每种方法均适合不同的羊肉部位,其蕴含的营养成分也被淋漓尽致的体现出来。

  主要产品:颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子,适宜炖、焖的烹饪方式。

  肋排肉是连着肋骨的肉,肥瘦互夹且无筋,外覆薄膜,肥瘦相均。其肉特点越肥越嫩,脂肪覆盖率较好,质地松软,肉质鲜嫩多肉汁。肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。

  主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。

  外脊其肉有一层皮带筋,纤维呈斜形,鲜嫩多汁、肌肉细腻。作为羊肉分割的上乘部位肉,因其出肉率不高所以尤为珍贵。

  连着肋骨额脊骨的肉,其肥瘦互夹但无筋,外覆薄膜,肥瘦相间,越肥越嫩,其脂肪覆盖率较好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。

  羊里脊别名也叫羊菲力,是紧靠脊骨后侧的呈条状肉,因其形似竹笋,纤维细长,所以也叫“竹笋羊肉”。

  肌肉纤维丰富、肉质细腻且鲜嫩多汁,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。

  尾龙扒是指羊的臀尖肉,也俗称“大三叉”。其部位文理顺畅,肉质较好,肌肉纤维丰富,上部带有一层夹筋,去筋后均为嫩肉,可替代里脊肉使用。

  烩扒是指臀尖下面的两腿相触处,俗称“磨档肉”,肉质粗且松,肥多瘦少,边上稍有薄筋。与其相连处的部位为“黄瓜条”,其肉色淡红,形似黄瓜,肉质嫩滑。

  羊霖是指腿前段与腰窝部位相近处,有一块凹形肉,也叫“元宝肉”。其部位纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦且嫩。

  炖烩:适宜用胸肉、腹肉等部位肉,这些部位肉制熟后肥而不腻;也适宜使用腱子,其肉制熟后颇有嚼劲;

【全文完】

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