都听说过羊肉泡馍，这是陕西鼎鼎大名的一道吃食，也是风靡当地的美味佳肴之一。羊肉泡馍之于陕西，就好像瓦罐汤之于江西，火锅之于四川一样。因为在当地，这些美食都是人人吃过，人人爱吃。在陕西，养羊的比养猪的多。可能是因为气候环境原因，羊比猪更适合西北。这就使得陕西的羊肉成为了一绝，没吃过当地羊肉不能叫到过陕西。而去了陕西后不品尝一下羊肉泡馍，那实在是一大遗憾。为什么呢？且听我娓娓道来。

　　我们刚刚已经说了，羊肉泡馍是陕西最具代表性的名食。正因如此，羊肉泡馍“威名远扬”。现在，就连南方不少饭馆都有这道菜了。但是，最正宗的口味，还得亲临陕西才能领略。而要是到了陕西还不尝这一口，那岂不是十分可惜了。

　　羊肉泡馍“出生”在西北，那一点也不让人奇怪。众所周知，稻子的生长在江南最盛，因为水稻喜水。而在大西北，缺水的地界儿，在这水土不服的稻子被小麦取代。稻米可以煮成饭来食，那小麦呢？智慧的西北人将小麦做成饼，当作日常的主食。米饭有炒饭、汤饭、拌饭多种吃法，作为主食界的“三哥”，这小麦饼那也是不甘示弱。而其中的一种食法“汤饼”，经过近千年的演变，就成了我们现在所说的“泡馍”。

　　羊肉我们前面已经提到了，是西北非常普遍的肉类。于是，勤劳的陕西人将这两种常见且美味的食材巧妙地结合，“明星菜”羊肉泡馍便诞生了。制作羊肉泡馍，做法简单，但是原料的使用却一点也不马虎。羊肉泡馍的营养极高，还具有药用价值。究其根本，除了羊肉本身的效用外，其中的几味佐料也是功不可没。在制作羊肉泡馍的过程中，人们往往会加入党参、黄芪等，这可都是名副其实的中药。

　　如果你是第一个来到西安，走进饭馆叫上一碗热腾腾的羊肉泡馍，尤其是在大冬天，那种感觉真是又暖心又暖胃。不过您可不要光把羊肉和泡馍吃完就走人，记住，羊肉泡馍，汤是一绝。在西安，正宗的羊肉泡馍，那对汤的要求是极其严格的。

　　通常店家只会煮一锅汤，除了制作繁杂、成本高外，这也体现了羊肉泡馍的“个性”和西安人的质朴。因为制作了，耗费的人力大，也就难免会出现疏漏。这是万万要不得的，西安人对这锅汤的坚守和原则十分的严格。正因如此，专卖羊肉泡馍的店那是一锅汤卖完就关门，您要是有心去吃上一碗，那可得赶早儿。