烩面是河南美食的一块金字招牌，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面的精华全在于汤，烩面汤经精心熬制，煲出的汤白亮如牛乳，极具营养价值。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼为主，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，在秋冬季节来上一碗热腾腾的烩面，整个身子都暖了。

　　3.锅中添满水，放入羊腿肉块和羊脊骨块，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味；

　　5. 将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，放置20分钟；

　　6. 锅中倒入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝鹌鹑蛋，搅拌均匀，煮沸；

　　7. 取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中，锅开后下入粉丝，加盐调味，面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。