随着气温的降低,一顿火锅成了入冬的仪式感。除了各家餐桌上冒着热气儿的锅子,岛城各大火锅店的生意也红火起来。作为火锅界巨头,在成功打造海底捞牛肉工坊之后,海底捞第二家特色主题店——海鲜工坊在岛城正式亮相,开启花样“整活”模式。如今各式新式火锅的登场,岛城的火锅市场从“南北”之争开启“国际化”竞技,各式的消费口味满足不同的消费者需求。

　　近日,海底捞在成功打造海底捞牛肉工坊之后,其第二家特色主题店——海鲜工坊已经于岛城正式亮相。记者发现,与其普通门店相比,餐单品种增加了20余种海鲜种类,从扇贝、海虾等小海鲜到老虎斑、波士顿龙虾等高端海鲜,售价从28～1588元不等。海底捞工作人员表示,门店海鲜主打新鲜、现做现吃,顾客可以在海鲜池及鲜品台挑选后直接处理上桌,保证海产品新鲜。15日下午,记者在海底捞海鲜工坊门口发现,相较于海底捞门店经常出现的“排队等位”,海鲜工坊的人气稍逊一些。工作人员表示,工作日期间用餐人数会少一些,周末人气比较高。

　　记者了解到,今年以来,海底捞“花式整活”频频出圈,海底捞通过多种举措,鼓励不同区域的门店深入洞察市场,紧抓消费者需求,进行个性化创新。从演唱会门外“捞人”、为进“淄”赶烤游客提供夜宿场所、为消费者免费提供冰块、透明杯制作“冰封玫瑰”……今年8月份,海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳开业,同时海底捞又“卷”到了夜市,在青岛、郑州等地的夜市上摆摊,登上热搜。

　　有数据显示,目前全国火锅相关企业数量约为39.2万家。其中2023年上半年新增企业数量为33147家,相较于2022年上半年20292家,同比增长63.4%。在餐饮消费强势复苏的上半年,巨头之外,火锅界流量新秀频现,洗牌提速。

　　岛城火锅界从曾经的“南北”之争到如今的“国际”之争,各式火锅在市场上的迅速崛起,满足了不同消费者的口味需求。记者了解到,岛城火锅市场占主导地位的除了传统火锅、老北京铜锅、重庆火锅等,像潮汕牛肉火锅、云南菌菇火锅、日式寿喜锅、泰式冬阴功火锅等各类新式火锅也独占一席之地。“我们传统吃的火锅基本都是冻肉,相比较冻肉卷我更喜欢鲜肉现切的肉片,吃起来口感更好,感觉也更健康。”市民刘先生是潮汕鲜肉火锅的爱好者,随着消费者“牛羊肉”意识的崛起,大家不再仅满足吃牛羊肉,“优质”牛羊肉更受青睐。

　　记者走访发现,很多火锅店将“内蒙古直供羊肉”等作为招牌摆放在显眼位置,优质产地的羊肉成为火锅店的“活招牌”。“马家火锅在内蒙古锡林浩特有自己的养殖基地,店内的羊肉都是从养殖基地直供到店。”马家火锅负责人马总表示,内蒙古的屠宰季期间,除了供应当季羊肉销售,其他羊肉会进入冷库储存,作为当年羊肉销售储备,“目前内蒙古产区羊肉零售价格为40多元一斤,近几年价格基本持平,价格也相对稳定,不会有大幅度的变化,过段时间气温降低可能有小幅增长,但不会很多。”

　　其实,吃火锅大有讲究,如果不能掌握正确吃火锅的方法,可能对健康有一些影响。青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示,吃火锅应当做好荤素搭配,合理膳食才能保证“吃得好”。王会长表示,选汤底时首选清汤锅、菌菇锅、番茄锅等,少选高汤和牛油麻辣锅底。不少消费者喜爱喝一口火锅汤底,但并非所有汤底都适合喝,清汤、菌菇汤等“素”汤底,第一次煮沸,可以适当喝一些,久煮的汤底、荤汤底则不建议喝,嘌呤、脂肪含量较高。有痛风、血脂异常的朋友不建议喝。