日本和牛、安格斯牛肉……这些世界牛肉都收藏在很多美食爱好者的必吃清单里。4月13日，记者跟随“壮乡和韵·苗岭欢歌”全国主流媒体文山行活动走进文山壮族苗族自治州广南县，这里土生土长的文山牛（也称“广南高峰牛”）基因与日本和牛有70%的相似度，更是中国可以生产雪花牛肉的四大品种之一。在北上广等城市，广南高峰牛生产的雪花牛肉售价高达每公斤3800元。

　　广南高峰牛是世居广南的壮、苗等民族，经过长期人为的、自然的选择，而形成的一种役肉兼用型地方良种黄牛。位于广南县莲城镇那朵村委会的天然牧场，是广南高峰牛较大的养殖基地。占地1.06万亩的牧场被分为了7个牧区。由于机械化程度较高，只需要10余名工人就能管理好整个牧场。“这个牧场是云南最大的人工草场，我们选择的都是优质的牧草播种，工人只需进行一些简单的管理。”云南谷多农牧业有限公司董事长李顺东说。

　　广南县出土的西汉时期文物——铜鼓有精致逼真的高峰黄牛图案，证实在2000年前这一地区的壮族和彝族先民已开始饲养高峰牛，并将养牛的传统一直保留至今。因此在助力广南脱贫攻坚过程中，李顺东通过“公司+基地+合作社+专业养殖户、贫困户”的致富发展模式，带动700多户贫困户参与合作养殖。通过公司选种育种后，提供给贫困户进行养殖。养殖过程中，公司随时提供技术指导。出栏后，再从贫困户手中回收活牛。对于一些没有养殖技术的贫困户来说，2019年还通过将政府帮扶发展产业的1万元资金入股公司的形式，到年底享受公司的分红。

　　在产业带动下，广南县高峰牛存栏23.38万头，肉牛出栏9.85万头，年产值达9.61亿元。虽然广南县高峰牛的养殖规模居于全省前列，但是由于缺少大规模屠宰厂，因此产品附加值并不高。李顺东介绍，出生6个月左右的“架子牛”一头可以卖到4000余元；而经过28个月的生长周期，体重达到650公斤左右的“育肥牛”，按照目前每公斤38元的收购价，一头育肥牛可以卖到2万余元。

　　然而，很多人不知道的是：广南高峰牛的基因与日本和牛有70%的相似度。根据史料记载，明朝时期日本曾从中国引进过广南高峰牛。因此，广南高峰牛也是中国可以生产雪花牛肉的四大品种之一。“直接育肥出栏的广南高峰牛，可以生产出高档的雪花牛肉”已经是中国肉牛产业技术体系的共识。

　　李顺东介绍，从目前的养殖情况来看，25%-30%的广南高峰牛可以产出A3以上的雪花牛肉，一头牛平均可以产10多公斤雪花牛肉。“在北上广这些城市，广南高峰牛产出的雪花牛肉3800元/公斤，还供不应求。”

　　作为当地最大的养殖企业，李顺东认为只有通过科技的助力，才能真正实现让老百姓养殖的广南高峰牛变成“金牛”“银牛”。李顺东介绍，目前，公司拥有1个国家级文山牛核心育种场，建有8个家系群，核心种群700余头，是全省重要的文山牛基础科研和牧草栽培实验基地。为了能提高高峰牛产出雪花牛肉的比例，李顺东依托专家服务站，对产出雪花牛肉的高峰牛进行基因分子筛选，想通过提纯优化，选择牛身上能够产生雪花牛肉的基因，并把这一基因固定下来，从而提高一头牛身上的雪花牛肉产量，进一步提高肉牛的经济价值。

　　此外，为了改变广南县一直以来只卖原牛、原料的现状，增加广南高峰牛附加值，云南谷多农牧业有限公司先后投资4500多万元，在广南建设文山牛标准化屠宰加工厂。预计今年上半年，屠宰加工厂将正式投产，预计年屠宰量达到10万头，可产出2万吨牛肉。