“所谓爆品，就是广受顾客欢迎的单品，如果餐企的一切工作不围绕顾客去考虑、去做，爆品是无法打造出来的。”炊烟时代小炒黄牛肉品牌总监谭玲女士如是说。

　　2月26日，由《餐饮时报》主办的“爆品战略分享会”在长沙德思勤商场举办，现场有上百名餐饮人及媒体参会。

　　这些餐饮集团来自全国各地，有石家庄市锦绣金山酒店有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、甘肃陇佑玉泉品牌管理有限公司、浙江婺家餐饮管理有限公司、新疆博尔塔拉博乐市柏榕树火锅等十几家餐饮集团。

　　他们不远千里来长沙，就是为了要听一听，这盘火爆长沙、被顾客称作“上等湘菜”的小炒黄牛肉，到底有什么秘密能让顾客如此喜爱，甚至还被端上了联合国外交宴会厅的餐桌。

　　她认为，牛肉符合顾客当今消费的需求，首先，牛肉的口感好，符合顾客口味；其次，牛肉营养价值高，增肌不长胖，符合现代人对营养健康的要求；最后，牛肉是欧美国家消费的主流，牛肉、牛排是消费的常态，发达国家对牛肉的消费需求也影响了其他国家。

　　谭玲说：“在物质匮乏的时代，很多老百姓吃不起肉，但那个时候是受制于客观条件；等到中国慢慢发展，猪肉则成了广普的肉食；而如今，随之顾客消费需求的提高，牛肉就成了消费主导。”

　　谭玲介绍，小炒黄牛肉是一道地道湘菜，顾客的认知度很广，但点单率普遍不高。“经过调研，我们分析，原因就在于食材和工艺没有打磨好。”

　　所以，在选择食材上，炊烟时代对市场上的牛肉进行分析对比，而后再进行菜品封测，反反复复试了好多遍，终于选中了湘西深山土黄牛。

　　炊烟时代在传统工艺的基础上，进行了升级迭代，用最符合当代人口味的工艺进行制作，最后选用的是急火爆炒30秒出锅的工艺。谭玲介绍，这样可以有效锁住牛肉中的水分，吃起来会更鲜嫩。

　　有餐饮人表示，炊烟时代无论是从高处着眼，还是从低处行动，都是站在顾客的角度，所以，顾客喜欢，也在情理之中；在炊烟小炒黄牛肉被端上联合国的餐桌时，外国领导就是顾客，他们肯定也会喜欢这道“上等湘菜”。

　　当天餐厅里顾客很多，当知道有全国上百名餐饮人来品鉴小炒黄牛肉时，有顾客说，很多外地人都知道了小炒黄牛肉，而且还都很喜欢吃，身为长沙人，感觉很自豪。

　　德思勤商场负责人表示，炊烟时代小炒黄牛肉，确实是一道爆品，很多顾客都是慕名而来，为商场拉拢了人气，提高了客流量，希望能有更多的餐厅加入到打造爆品的行列中来，让越来越多的吃货们爱上湘菜。