农历牛年的到来，让“牛”这一形象在国人之间流行，随处可见牛年形象LOGO，各种装饰也演绎着牛元素。

　　与羊杂汤相似，牛杂汤一般会用牛骨经过多个小时熬制，制成汤底，加入牛杂等轻微煮制而成。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱。萝卜牛杂是非常适合冬天的美味佳肴，使用砂锅熬炖出来的萝卜牛杂口感醇厚，软烂入味，每块牛杂都浸透汤汁，让人吃到停不下来。

　　事实上，牛杂适合做菜，适合作汤粉拌料，更适合当成小食——那是最有滋味的。街头大排档有专营店，因为好味有市场，连大酒楼的早茶也作为出品之一。牛杂之所以深受追捧，有其必然的原因，小小的一碗里头，各种牛类部位都有，牛肚、牛肠、牛肝等均可以碰到，口味鲜美，香气扑鼻，层次感丰富。

　　“宇宙的尽头”铁岭，不光拥有赵本山、小沈阳、李雪琴等喜剧人，也是牛肉火勺的发源地。据资料记载，牛肉火勺的发明人是一位叫杨福的回族老人。

　　这个牛肉火勺并非大家平时吃的“牛肉火烧”，别看只差一个字，味道截然不同。火勺这种特色小吃，已经有上百年的历史了。其外表是金的，有明显的层次感，吃着特别酥脆，却不油腻，一口酥，美极了。

　　牛羊瘪汤，又被称为“百草汤”。广西讲桂柳方言的地区，习惯把粪便称为“瘪”，但这里的瘪，是指残留在牛羊胃里面的食物，包括胃液以及胃里未消化完的青草。将瘪与青菜、牛羊肉等煮熟，食之味微苦而甘，别具风味。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。

　　吃瘪选用的肉也有讲究，牛瘪主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百叶，而羊瘪主要用香羊肉，加上羊肚、小肠，把选用的食材切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜等作料，焖煮一会儿，就可以出锅啦。