《牦牛说》作为一档专注于甘南牦牛产业高质量发展的图文栏目，即日起，将围绕“甘南牦牛”这一话题，深度挖掘甘南农畜乳产业特色优势资源，通过探访行业专家、企业负责人等，为您呈现甘南州以牦牛为“圆心”，农牧产业统筹发展的生动局面。

　　甘南牦牛是青藏高原上的特有牛种，素有“高原之舟”的美称，在海拔3000米以上的高寒生态环境中将野牦牛长期驯化、饲养、选育而成，具有极强的生态适应性和巨大的经济潜力，其肉、乳、皮、毛、骨、血、脏器等都有很高的开发价值。特别是牦牛肉和牦牛乳，富含免疫蛋白、矿物质、维生素和氨基酸等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、提高细胞活力的显著作用，是极其珍贵、极富营养的纯天然绿色食品。

　　纯天然草饲、有机绿色是甘南牦牛肉特有的名片。富含多种矿物质、微量元素，含有EPA等多种不饱和脂肪酸，以及DHA(促进脑发育的脂肪酸)、CLA(共轭亚油酸)含量高，符合中国营养协会推荐的营养标准，是运动健身和减肥营养代餐的不二之选，牦牛与企鹅、北极熊是这个世界上仅存的三大源物种动物，其作为食材的珍贵性无可比拟。

　　中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所研究员，博士生导师；国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家；国家牦牛产业提质增效科技创新联盟秘书长。

　　甘南牦牛常年牧养在美丽的甘南大草原，以放牧为主，所产牛肉属半野生天然绿色食品。2-4岁的牦牛所产的牦牛肉，肉质细嫩，味道鲜美，且富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素。相比其他牛肉，牦牛肉因具有高蛋白、低脂肪的特点而名列肉类前茅，是肉类市场上稀少的肉产品。甘南牦牛肉经精分割高值化加工后，显著提升了产业效益，对甘南高寒牧区乡村振兴将发挥积极的作用。

　　甘南牦牛肉因其低脂肪、高蛋白、高矿物质等营养特性，是优质的蛋白质肉类资源，也逐渐成为国内、国际市场上不可多得的高端绿色食材。我们团队多年来致力于青藏高原特色有机畜产品的研究开发，从牦牛肉的分级分割、品质控制、产品开发、副产物综合利用等多个方面开展了技术攻关。今年，我们团队和禾壹公司合作，依据国家标准制定了甘南牦牛肉相关企业标准，这将为甘南牦牛产业后续的高质量发展奠定一定的科研基础。

　　甘南州畜牧科学研究所副所长，甘南州委社会主义新农村建设领导小组咨询专家，甘南州第一届党外知识分子联谊会常务副会长。

　　甘南牦牛是我国牦牛18个优良地方品种之一，生活在青藏高原海拔2800m以上高寒草原，是经过长期的自然选择和广大牧民群众的辛勤培育而形成的能适应高寒牧区严峻生态环境的少数几种特有畜种， 2014年被列入《国家级畜禽遗传资源保护录》。甘南牦牛以原生态绿色有机养殖为特色，肉质富含亚油酸和多种微量元素，高蛋白、低脂肪，是难得美味珍馐，具有广阔的市场开发前景。

　　甘南独特的自然环境和悠久的牦牛养殖传统，成就了甘南牦牛高质量发展之路。希望甘南努力打造“中国草饲牛肉”第一品牌！

　　据统计，目前青藏高原共有牦牛1600多万头，其中甘南州内有牦牛120多万头，约占全国牦牛总数的7.5%。通过科学养殖、打造产业链，使甘南草原上的“高原之舟”逐渐变为“增收之宝”。这其中，牦牛智慧养殖系统，基于大数据，让青藏高原上的牦牛这一古老的物种，以现代化农牧业手段得以科学精准饲养。

　　甘南州牧谷科技有限公司为助力甘南州牦牛产业高质量发展研发了 《牧场生产管理与服务支撑系统》，该系统基于科学严谨的牧场生产管理逻辑和人工智能算法对采集到的大数据进行分析，联合牧场专业顾问和技术服务团队，帮助牧场及时发现问题，并给出预警和相关改进建议，实现科学决策，帮助牧场不断提升生产管理水平、效率和可持续综合盈利能力。

　　目前，该系统已完成了10812头牦牛数据采集工作，下一步，将为甘南牦牛生长发育测定、产犊报告、健康管理等提供数据，建立牦牛全程可追溯体系，为动物防疫提供技术支撑，为良种选育提供基础数据。

　　2022年，甘南州禾壹供销公司积极与甘肃农业大学合作，并成立甘南牦牛研发专家团队，根据中华人民共和国《鲜、冻分割牦牛肉》（GB/T 17238-2022）国家标准制定了甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司《冷鲜、冷冻分割甘南牦牛肉》企业标准，甘南牦牛精分割多达18个部位，上脑、眼肉、西冷、牛腱、牛排、牛腩、烩扒、里脊、辣椒条、黄瓜条、脖肉、针扒、三角肉、臀肉、窝骨、霖肉等不同部位的肉品均有不同的烹饪方式，造就了甘南牦牛肉以肉香浓郁为基础的万千风味。

　　4岁以下牦牛肉水分含量高达71.94%，肉质鲜嫩美味，极大地保留了甘南牦牛独特尊贵的风味与口感，甘南牦牛高端精分割肉按照“甘南牦牛出栏等级标准”“甘南牦牛肉品分级标准”等地方标准，筛选品质的两个主成分(嫩度指标与保水性指标）选择2-4岁的上等成年牦牛，生产出低脂肪、低胆固醇、高蛋白、多氨基酸的优质产品。

　　作为禾壹供销公司旗下甘南州高端精分割牦牛肉制品领导品牌，九色尊礼的每一份牦牛肉产品，均来自于原产于甘南的正宗牦牛肉，凭借先进的智慧牧场管理系统，消费者可以通过扫描产品包装上的二维码溯源生长区域和生产信息，确保享用到正宗、放心、安心的甘南牦牛肉。

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