转眼间又到了准备感受夏日热浪的时候，夏天热辣辣，胃口总是不太好，闷热的空气感简直像老板压榨我时候的氛围。特别是想吃点焖煮的东西，但是又总觉得口感太浓厚，不适合夏天的开胃风格。

　　最近我们收获了一本新书《星厨的独家意式料理》，顾名思义就是做意大利菜的菜谱。不看不知道，原来意大利菜也是个沧海遗珠，有很多其实简单又美味的做法，有机会再跟大家分享更多。

　　相信很多小伙伴，包括我，在没有了解意大利菜之前，都不太能区分出意大利菜跟法国菜有什么区别。从上面地图就能看到，法国跟意大利两个国家是相邻，所以两地的饮食文化和菜肴会有相似之处，不过也会有差异。

　　整体而言，意大利菜更简单和朴素，主要是突出食物原本的风味，番茄是他们超常见的食材；而法国菜相对精细繁复，善用各种酱汁高汤，主打改变和创造新味道，食材的选择也更广泛。

　　如果你也以为意大利菜跟法国菜一样那么难做多步骤，家庭小灶没法复刻的话，建议你试试我们今天推荐的这道“意式屠户牛尾”。

　　为什么这道菜要叫“意式屠户牛尾”，这道菜诞生于罗马的雷格拉地区，这里的居民大部分是在罗马屠宰场工作的工人。罗马古时候牛羊等牲畜屠宰之后，会分成四个等级，最高等级的四分之一是贵族专属，第二等级的四分之一会分给教会神职人员，第三等级的四分之一分给中产阶级，而剩下的最后四分之一会划分给士兵享用。而内脏、头尾部分等边角料属于第五个四分之一，就会分给雷格拉地区的屠宰场工人作为他们的酬劳。

　　牛尾是一个很容易被忽略的部分，但是牛尾的肉质跟口感都不比牛的其他部位差，不仅有软滑的口感，而且牛肉味还非常浓郁，而牛尾的首尾连接部分有丰富的胶质，吃下去就会有两种不同的口感。

　　（1）关于红酒的选择，食谱中没有推荐是用什么红酒，我们前后做了2次，分别用了半甜红和半干红两种。两种下来红酒炖出来的风味，我们会更喜欢用半甜红的红酒，它的果香味更丰富，而半干红做出来的少了一些果香，但酒味相对浓郁一点。

　　（2）原配方用的是意式培根（非腌制的猪胸肉），我们的培根刚好吃完了，索性就试试用“中式火腿”看看效果。这道虽然是牛肉料理，但是这一点点培根带来复合的鲜味，无论是加意式培根还是中式火腿，都建议使用油脂较为丰富的肉类来增添风味。

　　（3）关于牛腩的选择，建议大家如果要下牛腩的话，尽量选蹦沙腩或者用坑腩+筋腩部分，通过油脂和胶质比较丰富的肉来增添整道菜的风味。但是也不要选太肥，否则可能会晕肉

　　（4）传统的意式屠户牛尾，会在最后加入可可粉、松子跟葡萄干。个人推测，可可粉是用来增添整道菜的风味，让酱汁带有一点可可的坚果香，不过没有可可粉也可以用黑巧克力替代，分量跟着菜谱上面去调整即可。

　　（5）牛肉高汤浓汤宝，是我们的特殊秘密武器。按照菜谱操作，在焖煮的过程中，如果红酒量变少之后，就需要视情况加入牛肉清汤避免烧糊。相信大部分朋友的家里（包括我）都不会在家里常备牛肉清汤，这时候你就需要一个浓汤宝来发挥“现代科技的力量”。

　　由于焖住的时间比较长，建议家里如果有铸铁锅的同学用铸铁锅因为铸铁锅的保温和锁水能力比普通锅会更好一点，如果没有的话在焖住的过程中需要注意看看火，留意锅里面的水分，避免烧干锅而导致“窿底”

　　加入浓汤宝、香叶、丁香、蒜头。如果你家里有牛肉清汤的话，就不需要再加入浓汤宝。焖煮过程需要加液体时，直接加牛肉清汤即可。

　　对于没有牛肉清汤，也不是用铸铁锅焖煮的同学，可以先加浓汤宝，之后需要加水的时候，直接加清水即可。

　　大火烧开后转小火，牛尾大概煮75分钟至100分钟就可以，如果是大块头比较粗的牛尾，则需要相应增加焖煮的时间，建议去到120分钟。（如果不是用铸铁锅的朋友，也需要在我们建议的时间基础上，适当多焖点时间）

　　牛腩大概煮100分钟至120分钟，可以根据自己喜欢的口感调整时间。中途需要搅一搅，防止粘锅。

　　煮牛尾的同时可以处理松子仁和黑加仑干，松子仁150度烤7~8分钟，放凉。黑加仑干加红酒或者朗姆酒浸泡1小时，然后把酒倒掉。

　　如果想让汤汁更加浓稠，可以在炒蔬菜的时候加入20g左右面粉，或者在最后收汁时加一点黄油面粉（黄油、面粉重量一比一，提前炒香），具体用量需要自己调整。

　　做好的屠户牛尾，可以分装放冰箱，分几顿吃，无论是加班回家完了，还是出门回家后不想做菜，随时从冰箱解冻，就能有一顿美味。

　　牛尾牛肉都可以配搭意粉，还可以配搭中式粗面，甚至配搭白饭都是非常百搭。虽然是西式的做法，但是它跟中式的食材一样很match。