为做强潮州传统食品产业集群，壮大特色食品产业，近年来，广东省潮州市市场监管局多举措夯实潮州牛肉丸产业发展基础，推动传统产品、传统工艺向标准化规范化发展，助力潮州牛肉丸产业蓬勃发展，打造潮州美食品牌，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

　　紧盯生产源头，提升产品质量水平。明确发展模式。印发《推动潮州牛肉丸产业高质量发展工作方案》，提出“1+2+6”发展模式，即锚定1个目标、聚焦2项任务、细化6项措施，精准发力推动潮州牛肉丸产品质量不断提升、企业生产不断规范、品牌建设不断加强。明确许可条件。该局严把牛肉丸生产许可准入关，统一执行生产许可现场核查标准。积极探索特色食品生产许可审前服务，组织行业协会、检验检测机构的专业技术人员对申办牛肉丸生产许可企业的生产场所筹建、布局设计等提出有针对性的专业指导建议。明确质量要求。潮州市市场监管局牵头指导制定《潮州牛肉丸团体标准》，规定潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其他肉类，牛源性肉类含量不得小于80%，限定允许使用的食用添加剂种类。同时加大牛肉丸产品监督抽检力度，去年以来共检查牛肉丸生产经营单位761家次，抽检牛肉丸380批次，不合格产品21批次，合格率94%。

　　紧盯过程监管，提高风险防控能力。依托市场监管总局网络交易监测系统，潮州市市场监管局重点监测淘宝、京东、拼多多等主要网络销售平台的潮州牛肉丸商家，依法查处涉嫌标签标识不符合规定、虚假宣传、刷单炒信等违法违规行为，及时分析研判风险信息，有效消除风险隐患。督促牛肉丸经营者落实食品安全自查、进货查验和索证索票等制度，规范预包装牛肉丸产品标签标注。要求散装牛肉丸产品应当在外包装、容器外、货柜等显著位置上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期，以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等。目前，潮州市食检中心具备食品检测能力参数1372个，覆盖两大领域四大类别。其中牛肉丸检测能力参数40个，基本满足牛肉丸产品检测需求。

　　紧盯餐桌安全，优化管理服务水平。潮州市市场监管局组织食品专家组实地走访牛肉丸生产企业，帮助企业查找车间环境卫生、原辅料进货查验、食品添加剂使用情况及生产过程控制等重要环节存在的问题，优化生产流程，提升产品质量的管控能力。该局举行湘桥区牛肉丸产业高质量发展培训会，重点围绕牛肉丸生产标准、产品质量管控、标签标识等内容对生产经营单位进行培训，切实提高企业的质量意识。该局着力开展品牌培育，积极支持申报“潮州牛肉丸”地理标志保护产品，目前已通过广东省知识产权局初审并推荐至国家知识产权局审查。此外，该局还印发《潮州市牛肉火锅行业食品安全规范》，指导经营者提升管理与服务水平，树立企业信誉和品牌。