每次回家的时候，总觉得家里的鸡肉、牛肉、猪肉都更美味，这个感受是错觉吗？还是因为怀念家乡的味道，所以出现这种情况？实际上，外面吃的大部分肉确实比不上家里的好吃。特别是家乡土生土长的猪肉和鸡肉。

　　在我们农村，不久前有户人家杀了一头猪，这头猪养了一年多，体重差不多有二三百斤，听说他们家杀猪，附近的人都前去购买，想品尝一下土猪肉的味道。当大家购买回来，按照以往的方法炖汤时，品尝之后都明显感觉非常美味，肉质也软嫩可口。这样的例子不在少数，比如老家的黄牛，还有家里的鸡，每一种都制作出来的菜品，都充满鲜味，不仅汤香可口，肉质也十分美味。

　　为什么现在的猪肉、鸡肉、牛肉不好吃了呢？养殖户说出了实情：品种不对。事实上，我们的口味并没有改变，改变的只是这些肉的品种而已。

　　以前，中国有很多品种的猪，像吉林黑猪、东北花猪、内蒙古黑猪、新疆黑猪、北京黑猪等等，甚至还有一些品种像潘郎猪、横泾猪已经灭绝了。而现在，我们吃的猪肉大多是长白、大白、杜洛克等国外品种，这些品种的猪吃得少、长得快、肉质瘦而丰满。传统的猪需要养一年才能出栏，但现在这些猪几个月就可以出栏，大大缩短了饲养周期。正因如此，你现在吃的猪肉总会觉得味道变差了，肉质变硬，而且汤的味道也不如从前。

　　同样一只鸡，价格可能从几十块到几百块不等，土鸡的饲养成本非常高，而且生长周期较长，但国外肉鸡品种，养殖效益更高。现在市面上常见的肉鸡品种主要有艾维因、科宝、罗斯等，它们生长速度快、成活率高，因此受到养殖户的青睐。按照主要的肉鸡品种划分，可以分为白羽鸡和黄羽鸡，黄羽鸡肉质紧实鲜美，但不常见，而白羽鸡因为生长速度快，因此在市场上比较受欢迎。

　　比如我们老家的本土黄牛，生长速度缓慢，但肉质鲜美，尤其适合炖食，味道鲜美。然而现在市场上的牛肉，看起来都是瘦肉，吃起来完全没有传统牛肉的口感，甚至失去了嚼劲。这是因为现在常见的肉牛品种，像夏洛来、利木赞、西门塔尔等，生长周期短，肉质相对较差。

　　不仅是猪肉、鸡肉、牛肉，甚至鸭肉、羊肉等，大部分都是国外品种。以前的肉之所以好吃，那是因为它的生长周期本身就很长。中国有一句古话叫“欲速则不达”，现在的肉类品种虽然能够提供更高的产量，但饲养周期缩短，质量自然无法与传统肉类相媲美。