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中国到牛肉等级是怎么划分的?怎么挑选牛肉

  牛肉可以按照牛的品种、出产地区和部位等不同维度进行分类。其中,按照部位分为多个不同的部…

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  牛肉可以按照牛的品种、出产地区和部位等不同维度进行分类。其中,按照部位分为多个不同的部位,品质和价格也各有不同。

  美国的牛肉分级主要是由美国农业部进行管理和认证。根据其标准,美国的牛肉等级分为以下三个等级:

  Prime():这是最高级别的牛肉,通常只有2%~3%的牛肉能够达到这一等级。它们具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和最好的口感。

  Choice(高级):这是一般消费者购买的最常见的品质等级,占美国牛肉市场75%以上。Choice级别的肉质优良,但与Prime相比脂肪内嵌程度稍低,价格也相对较为亲民。

  Select(普通):这是品质最低的等级,仅占美国牛肉市场不到25%。Select级别的牛肉较为干瘪,脂肪内嵌少,适合用于煮汤或炖菜等需要长时间慢火烹饪的菜肴。

  除了上述三个等级外,还有一些不符合上述等级的牛肉被归类为“商业级”或“切碎级”,主要用于加工成肉末或肉制品等。

  需要注意的是,虽然美国的牛肉分级标准比较严格,但不同等级的牛肉在市场上的价格也可能有所差异。同时,即使同一等级的牛肉,在不同的出产地或品种下,其口感、营养价值和适用菜肴也会有所不同。

  澳大利亚的牛肉分级主要是由澳大利亚牛肉协会(Australian Meat Industry Council)进行管理和认证。根据其标准,澳大利亚的牛肉等级分为以下四个等级:

  Wagyu(和牛):这是最高级别的牛肉,通常只有少量的精品牛肉能够达到这一等级。它们具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和最好的口感。

  MSA(Meat Standards Australia):这是澳大利亚推出的一项肉质标准,主要针对Angus和Hereford品种的牛肉。MSA级别的牛肉肉质优良,口感鲜美,适合各种菜肴的制作。

  AA(Australian A):这是澳大利亚普通的牛肉等级,包括了多种品种的牛肉。AA级别的牛肉肉质较好,但与MSA相比脂肪内嵌程度稍低。

  A:这是澳大利亚最低的牛肉等级,主要用于加工制品或者冷冻销售。A级别的牛肉肉质较差,脂肪内嵌程度也较低。

  需要注意的是,澳大利亚的牛肉等级标准和美国略有不同,同时每个等级下还会根据肉质和口感进行更加详细的划分。在选购澳大利亚的牛肉时,除了等级之外,还需要关注品种、产地以及具体等级下的子分类等因素。

  日本的牛肉分级采用了独特的评定方式,主要根据肉质、脂肪内嵌程度和大理石花纹等因素进行评价。日本的牛肉分为以下四个等级:

  A5:是最高级别的牛肉,拥有的口感和风味。这些牛肉通常具有极高的脂肪内嵌程度、丰富的大理石花纹和细腻的肉质。

  A4:是次一级别的牛肉,肉质和口感都非常优秀,但略逊于A5。A4级别的牛肉通常也具有丰富的大理石花纹和较高的脂肪内嵌程度。

  A3:是第别的牛肉,肉质和口感还不错,但与前两者相比稍逊一筹。A3级别的牛肉通常具有中等程度的脂肪内嵌和大理石花纹。

  A2及以下:这是最低级别的牛肉,虽然价格便宜,但肉质和口感都较为普通。A2级别以下的牛肉通常脂肪内嵌少,大理石花纹也较少。

  需要注意的是,日本的牛肉分级标准比较严格,同时其评定标准也较为复杂,因此同样品种的牛,在不同的出产地和等级下,价格和口感也可能有很大差异。

【全文完】

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