美味尊享
当前位置 当前位置:首页 > 美味尊享 > 牛肉产品

六款牛肉新吃法款款热销好吃下酒收藏起来太实用了

  烤黑椒雪花牛排,中西结合菜,牛排经过长时间的简单腌制,再用烤炉烤至七八成熟,改刀装盘,…

相关内容
在线留言
详情内容
content details

  烤黑椒雪花牛排,中西结合菜,牛排经过长时间的简单腌制,再用烤炉烤至七八成熟,改刀装盘,牛骨头也可以作为装饰品汆水摆盘,显得更有情调,最后简单拌点广红萝卜丝,清爽解腻,形成完美搭配。

  1.将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料(八角、山奈、桂皮、小茴)腌制5小时,腌制入味,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。

  中式番菜,亦中式西洋菜,这道菜的制作关键是香茅的用量要控制好,尤其是味道不要过重,避免掩盖住牛肉的鲜香,这道菜中和了西餐元素,吃法也更为新颖和讲究。

  1.西芹、香茅、香菜切碎,打成汁。将牛肋骨加打碎的蔬菜汁,加入盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨。

  汁水牛肉,这道菜在餐厅中牛肉和牛蹄筋、牛板筋一起高压后装入一个盛器上菜,前者负责出肉香,后者负责出胶质。肉香和蹄筋、板筋的胶质融于一锅,靠本色出演迷倒众生。

  制作关键:牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香,炒制的时间要足,将油分完全炒出,这样才能将牛油中的香味完全释放出来,压出的汁水牛肉才够香。

  1.牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗净切块。锅入牛油200克,烧至五成热,下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分钟,将带有牛肉香味的油分炒出,添清水至刚刚没过牛肉顶端,下入盐30克、味精10克,大火将汤汁烧沸。

  2.牛肉带汤一起倒入高压锅中,加干黄椒20克,上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。将预制好的汁水牛肉晾凉,带汤一起装入保鲜盒入保鲜冰箱保存。

  热干面酿牛肉,在武汉某酒店的白案师傅们围绕着热干面研发了不少新品种,其中有一道菜叫热干面酿牛肉,将传统的热干面改煮为炒,口感更筋道、干香,再搭配上用武汉传统的酸辣汁浸泡过的卤牛肉,味道酸甜微辣,吃着很是开胃。

  1.以20斤碱水面条为例,入沸水快速飞水至断生,捞出后沥干水分,加色拉油拌匀,置于通风处晾至半干。

  3.白蔻150克、干红椒100克、八角100克、桂皮75克、花椒50克、小茴香50克、干洋姜50克、草果25克、陈皮25克用清水洗净,装入料包后放进汤桶,下入牛肉,加清水至没过牛肉顶端3厘米,下盐400克、糖色200克,大火将汤汁烧沸后转小火煮3小时,关火后加盖焖1小时,将牛肉取出,切片装保鲜盒入冰箱冷藏。

  4.调制酸辣汁:陈醋200克、生抽100克、水100克、白糖10克、姜汁10克、味精5克、美极鲜味汁5克调匀,淋少许香油和红油,加蒜碎20克、姜末5克和少许香菜段浸泡即成。

  6.锅入色拉油烧至五成热,下蒜末、干红椒节煸香后去掉料渣,下适量热干面小火炒2分钟,下生抽、蒸鱼豉油、十三香、黑胡椒碎、味精、鸡精炒入味,改大火,烹陈醋,炒至醋味挥发,起锅装盘,顶端摆上浸泡入味的牛肉,点缀香菜即可上桌享用。

  陈皮牛肉,四川自贡名菜,代表川菜之一,肉香浓郁,香辣美味的下酒硬菜,不管是家里还是餐厅都可以批量制作,装保鲜盒冷藏,随吃随取,越吃越有滋味。

  1.以饭店为例,取牛肉10斤冲去血水,改刀成2.5厘米见方的丁,放入盆中加姜片、葱段各80克、料酒100克拌匀腌制15分钟,下入六成热油小火炸至表面金黄、发干,捞出沥油备用。

  2.锅入色拉油600克烧至五成热,投入葱段、姜片、青花椒各80克、干红椒段400克小火炒香,倒入牛肉、陈皮粒500克,添入高汤浸没原料,加入土酱油60克、醪糟汁100克、白糖30克、盐30克,大火烧开后转小火烧40分钟,大火收干汁水,烹入混合油100克(红油60克、香油40克),颠锅和匀,起锅装入保鲜盒中自然晾凉。

  以上六款牛肉新吃法,大家觉得怎么样?觉得还不错的话,点赞关注不迷路,这里还有更多不一样的美味菜品,值得期待,不要错过哦!

【全文完】

标签:

在线留言

LEAVE A MESSAGE

False
False
False