从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品;按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

　　肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

　　从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品;按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

　　从低温肉制品生产流程来看，低温肉制品的加工流程中多个环节的处理保证了蛋白质的提取高效。同时由于低温肉制品并无经过高温处理，其杀菌过程中容易滋生微生物，如常见的微生物和病原微生物均会对低温肉制品造成污染。加工过程中需严格把控环境卫生及人员自身卫生安全，及时消毒杀菌，强化低温肉制品加工管理的规范性。

　　如果你想了解肉制品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。重点分析了我国肉制品行业将面临的机遇与挑战，对肉制品行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

　　肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

　　随着人均可支配收入不断提高，我国居民正经历着从吃饱穿暖到吃好穿好的转变过程，加上城市化进程的快速推进，生活节奏也越来越快，消费者对食品的便捷性和营养要求也随之提高。因此，肉类除了作为简单的烹饪食材，还是现代食品工业中的重要原料，衍生出不断扩大发展的肉制品行业。

　　肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，按照相关国家标准可分为中式肉制品和西式肉制品两大类。中式肉制品主要包括腊肉、咸肉、中国火腿、肉干、酱卤肉制品等;西式肉制品主要包括火腿、培根、肉灌肠、熏煮火腿等。发展到今天，又涌现出了一批植物肉、细胞培养肉等人造肉制品。

　　按肉制品的加工方式，业内一般分为高温肉制品、低温肉制品两大类。前者最常见、最主要的品类就是火腿肠，行业格局高度集中，以双汇为第一梯队，雨润、金锣等为第二梯队。

　　香肠/肉肠、午餐肉、火腿、鸡胸肉等都属于低温肉制品，在加工过程中，这类肉制品在相对低温环境中，蛋白质适度变性，更大限度地保持了原有营养和风味，口感和品质优于高温肉制品。

　　从我国居民人均消费支出和食品烟酒支出情况来看，我国国民的消费能力和消费水平逐步提高。改革开放后，我国经济飞速发展，居民的生活条件和生活水平大幅改善，居民的消费能力也大幅增强。除2020年受到新冠疫情影响，我国居民人均消费支出有小幅度的减少外，2017-2021年整体保持着上涨态势。2022年，我国居民人均消费支出为24538元，比上年名义增长1.8%。到2023年上半年，我国居民人均消费支出为12739元。

　　而2017-2021年，我国居民人均食品烟酒支出始终保持上涨趋势，到2022年，我国居民人均食品烟酒支出为7481元，增长4.2%，占人均消费支出的比重为30.5%。到2023年上半年，我国居民人均食品烟酒支出为3907元。我国居民消费能力增强，生活条件提升了许多，人们的肉类消费快速增长，为肉制品产业的发展带来了极大的市场需求。

　　《2021肉制品行业研究报告》显示，我国在肉制品的消费中，51%的消费者以鲜肉为主要的肉类消费，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的酱卤肉制品等。

　　传统肉制品企业对植物肉的热情正在减退。下游终端里，不少大品牌的素肉肠、素肉饼产品慢慢从主流渠道消失，仅留下传统豆类休闲零食性质的植物基单品;而上游工厂里，部分品牌的植物肉生产线建设遭遇暂停。

　　在业内人士看来，传统肉制品公司在开发植物肉时拥有先天的现成生产线优势，对热点的占位思维下，即便出师未捷，也可以随时调整投入方向。

　　在日常生活中，鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，在4月26日发布的《中国居民膳食指南(2022)》中，建议每人每日摄入动物性食物120~200克。

　　我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，食品安全健康的需求被空前放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”、“营养”、“用料”等成为他们选购健康肉制品的标准。

　　从市场规模来看，2016-2021年我国肉制品市场规模稳步增长。2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计到2022年我国肉制品市场规模将突破2万亿。

　　从产业链上游禽畜养殖行业来看，生猪、肉牛及肉羊在我国肉类制品消费占比超过70%，其中猪肉占比超过50%。一直以来，我国居民的肉类消费始终偏向猪肉消费，主要还是受到长期以来的农业生产的影响。以前，我国是农业大国，以水稻、小麦种植为主，每年丰收后，会剩余许多的麦麸、稻秆等农业副产品，而猪是杂食性动物，这些农业副产品可以作为他们的食物，饲养成本地，而牛羊以草料为食，饲养成本高，因此我国肉类养殖以猪为主。

　　存栏量是指某养殖场里所养的某动物的数目。2022年末，全国生猪存栏4.53亿头，同比增长0.7%;全国牛存栏1.02亿头，同比增长4.1%;全国羊存栏3.26亿只;2023年上半年，全国生猪存栏4.35亿头，生猪供应充裕;全国牛存栏1.05亿头;全国羊存栏3.34亿只。

　　与巨大的市场空间相对应的是，传统品牌长期面临尴尬局面：十年之前，双汇便提出了“开发大低温”战略，但时至今日，尽管冷链基础设施已经相对完善，在代表着更高品质的低温肉制品市场，本土品牌们仍然难有存在感。相较于高温肉制品行业的市场竞争格局，双汇、金锣占据了超过 80%的市场份额，龙头优势明显。而低温肉制品市场本土的前四品牌市场占有率也仅有25%左右。双汇作为国内最大的肉制品加工企业，持续领先，市占率也仅在15%左右，大部分低温肉制品市场仍然被进口品牌占据。

　　中国肉制品消费仍有大量上升空间。相较于发达国家，中国的肉制品消费仍处于早期阶段。据不完全统计，中国肉制品消费占肉类消费仅为17%，远低于45%的世界平均水平。

　　近日，全国肉制品生产监管暨质量安全提升工作推进会在河南省漯河市召开。来自国家市场监管总局的食品质量安全专家和全国各省级市场监管部门的食品生产安全监管处处长聚集于此，探讨漯河等地肉制品产业的发展之道，为全国肉制品生产监管和质量安全提升工作提供多元化的推进方案。

　　近年来，漯河市以肉制品质量安全三年提升活动为契机，坚持问题导向、系统思维，把质量安全工作贯穿于全市宏观产业布局，实施全链条监管、全流程服务，进一步打通肉制品质量安全的难点、卡点、堵点。

　　坚持整体谋划、系统发力，是漯河市抓好肉制品质量安全的显著特色。漯河市将肉制品质量安全与全市实施的产业链、价值链、供应链“三链同构”精准对接，融合发展。

　　开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。

　　在消费升级的影响下，电商渠道让易保存、易加工、安全健康、风味多样的肉制品加快流转，品类更丰富的肉制品出现在餐桌上，市场前景广阔。

　　想要了解更多肉制品行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。

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