猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在我国，猪肉作为主要肉类食品，人们日常消耗最多的肉类。从分类上看，猪肉可分为肉类系列，包括猪颈背肌肉、猪前腿肌肉、大排肌肉、冻猪后腿肌肉等；骨类系列，包括前后腿骨、带腱子肉腿骨、精肋排、前排等；以及带皮系列，包含带皮蹄膀、带皮肘肉、带皮去骨中方、带皮当腰等。

　　由于猪肉是关乎民生的重要产业，我国政府极为重视，在“新冠疫情”与“非洲猪瘟”的双重因素影响下，2020年共发布10来条与生猪相关的政策，对产业发展予以鼓励与扶持。2020年2月，《国务院办公厅关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》出台，提出统筹设施装备和畜牧业协调发展，着力推进主要畜种养殖、重点生产环节、规模养殖场(户)的机械化。

　　目标为确保商品猪产能于2020年恢复至相对正常的水平，要求纠正以环境保护为名义的无猪市及无猪县问题。鼓励标准化规模猪只养殖惯例，透过环评、用地申请、信贷等政策扶持养殖户及猪只养殖公司。

　　统筹设施装备和畜牧业协调发展，着力推进主要畜种养殖、重点生产环节、规模养殖场(户)的机械化。标准化规模养殖与机械化协调并进的畜牧业发展新格局基本形成，有条件的地区主要畜种规模化养殖率先基本实现全程机械化。

　　鼓励地方政府支持地方猪只养殖公司复工及提供财务支持。鼓励金融机构允许大型猪只养殖设备、商品猪及其他相关资产被视为抵押品，提高不良容忍度。确保种猪、乳猪及饲料运输通畅。

　　深化畜牧业供给侧结构性改革，全力完成生猪生产恢复发展和畜离娄污资源化利用两大硬任务，大力推进畜牧业转型发展，加快构建现代化畜禽养殖体系、动物防疫体系、畜禽产品流通体系，不断强化饲料、兽药、生鲜乳和屠宰行业质量安全监管，稳步提高畜产品供应保障能力，持续增强畜牧业质量效益和竞争力。

　　落实好农牧民补奖政策，支持贫困地区奶业转型升级；实施好粮改饲项目；推进畜禽粪污资源化利用建设；團绕生猪高效繁育与健康养殖，开展技术培训以及生猪血液抗体测定、种猪选留及繁育等技术服务，延伸生猪特色产业链条。

　　为切实规范生猪收购贩运行为，加强生猪产地检疫与运输监管的衔接，降低非洲猪瘟疫情传播风险。申报检疫时，涉及的生猪应附具非洲猪瘟检测报告，检测报告由有资质的第三方检测机构出具，检测比例不得低于该批次生猪数量的30%;

　　针对夏季各地生猪恢复生产中遇到的技术难题，完善非洲猪瘟防控生物安全措施;结合生产实际，可调整优化疫苗免疫防控策略，制定更加科学合理安全的免疫程序:调整种猪繁育模式:精准种猪饲料配制与营养调控:推进促生长抗菌药物替代产品和技术应用等

　　为切实推动非洲猪瘟防控工作有序开展，保持生猪生产恢复向好势头，严厉打击违法研制、生产、经营、使用非洲猪瘟疫苗行为;并且组织开展非洲猪瘟疫苗毒鉴别检测

　　为促进畜牧业高质量发展、全面提升畜禽产品供应安全保障能力，加快构建现代养殖体系；建立健全动物防疫体系，加快构建现代加工流通体系，持续推动畜牧业绿色循环发展

　　非洲猪瘟严重危害生猪养殖业，目前既没有安全有效的預防用疫苗，也无有效的治疗药物。疫情发生后，只能通过扑杀发病猪和风险猪群加以控制。养猪场户可以通过实施严格的生物安全措施有效预防非洲猪瘟。

　　受非洲猪瘟的影响，近年来我国生猪出栏量有所减少。到2019年中国生猪存栏量为3.1亿头，同比下降27.5%；出栏量为5.44亿头，同比下降21.61%；受政策支持与调控，2020年中国生猪存栏量有所回升，提升至4.07亿头，同比增长31%；出栏量为5.27亿头，同比下降3.13%，降幅有所收窄。2021年1-3月，我国生猪存栏量为4.16亿头，出栏量为1.71亿头。

　　随着生猪出栏量的减少，我国猪肉产量整体呈下降走势。特别是在2019年，我国猪头产量从2018年的5404万吨降至4255万吨，同比下降21.26%；2020年肉产量为4113万吨，同比下降3.34%；2021年1-3月，肉产量为1369万吨。

　　由于各方面的原因，我国猪肉市价近几年快速上涨，从2018年的22.47元/公斤增长至2019年的33.56元/公斤，增加了11.09元/公斤；2020年肉市场价更是高达52.47元/公斤，较上年增加18.91元/公斤；到2021年3月，我国猪肉价格有所下降，平均价格为37.46元/公斤，相较去年同期减少10.29元/公斤，同比下降21.54%。

　　进出口方面，自2014年来，我国猪肉进口金额一直大于出口金额，近两年猪肉进口数量快速增长。到2020年肉进口数量达到439万吨，同比增长108.06%；进口金额为120.4亿美元，同比增长157.54%。2021年1-3月肉进口数量为116万吨，较去年同期增长22.0%；进口金额为32.7亿美元，较去年同期增长11.8%

　　与进口相比，我国猪肉出口数量及金额整体呈下降趋势，到2019年肉出口数量降至2.7万吨，同比下降30%；出口金额为1.4亿美元，同比下降35.71%。2020年1-11月肉出口数量为1万吨，出口金额为1亿美元。

　　目前我国拥有生产商的数量与美国并列全球第一，2020年共有11家公司上榜。其中温氏集团、牧原集团和正大集团排名前三，母猪存栏量分别为130万头、128.32万头、115万头。

　　拥有5万名员工和180多家子公司。2019年，出栏1025万头生猪。此外，通过设立3家分公司包括于2019年组建的牧原肉食品有限公司，扩大了其生猪屠宰业务。

　　在全球范围内，正大集团的母猪存栏量为115万头。2019年，正大集团中国区出栏生猪350万头。

　　新希望集团下属的新希望六和股份有限公司于1998年上市，经营项目有饲料、养殖、肉制品、金融和投资等。新希望六和致力于事业的稳步发展，其业务覆盖全球近20个国家和地区，包括越南和菲律宾。

　　目前在中国29个省、市和自治区拥有580多家分公司和子公司以及6万多名员工。现有122个中、大型养猪场和14家饲料加工厂，2019年出栏生猪578万头。

　　在中国，中粮集团拥有80家养殖场组成的生产基地、2家屠宰场和4家肉类加工厂。2019年，中粮集团出栏生猪199万头。

　　天邦股份旗下设立汉世伟食品集团有限公司，致力于种猪业务;2019年，汉世伟出栏生猪244万头。

　　扬翔股份有限公司成立于1998年，拥有53家分公司和子公司以及5000多名员工。它是中国一家农业科技型企业，采用全价值链一体化经营模式，业务范畴包括种猪、商品猪、猪、猪饲料和养猪设备。

　　旗下业务分为3大板块：养猪、优质肉鸡养殖和食品加工。目前，德康集团在中国13个省、市和自治区拥有90多家分公司或子公司。