近日，四川绵阳警方经过缜密侦查，成功破获一起制售假牛肉案件，抓获犯罪嫌疑人11人，查扣假牛肉冷冻制品900余吨。

　　在调查过程中，专案组民警在工作中发现该品牌牛肉制品通过线上、线下低价销售，数量巨大，甚至被一些网络平台炒作为“物美价廉”的畅销产品，严重损害了消费者利益。

　　市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。

　　为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。

　　在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。

　　其主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。

　　又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡。

　　在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。

　　牛肉的肌肉纤维，比肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。

　　不管是生牛肉还是熟牛肉，价格都不会低于40元，如果一斤只卖二三十元的牛肉，商家可能会说“亏本处理”，那都是骗人的。