李女士仅29岁，生完孩子后发福了不少，为了保持身材在网上搜索了各种减肥食谱，最终总结出来一套以牛肉为主食，不吃任何米面等碳水的饮食模式。

　　吃了大半年后，她发现自己排便时偶尔会便血，但依旧没有当回事，觉得是痔疮发作引起的。没想到随着时间推移，她身上的便血症状越来越频繁。

　　面对这个情况，李女士觉得后悔不已，早知道就听母亲的话，不吃那么多肉了。但，患癌真的是吃肉惹的祸吗？

　　我们日常常吃的猪牛羊肉均属于红肉的范畴，这类肉的肌红蛋白含量较多，直观看起来是红色的，所以称之为红肉。

　　2018年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物，即在动物身上确定致癌，但对人类致癌证据不充分的物质。近年来多项研究证实红肉摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加呈正相关关系。

　　因为红肉内有丰富的饱和脂肪酸，该物质会抑制胰岛素的正常分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠，之后再经过一系列复杂的生化反应形成石胆酸、脱氧胆酸，这两个物质在动物实验上证实会促进结直肠癌发生。

　　且红肉内有丰富的血色素，在烹饪后会生成亚铁血色素，该物质进入肠道后容易被代谢成具有细胞毒性的物质，会促进致癌物生成。

　　国家二级公共营养师王思露表示，这并不是代表红肉就不能吃了，致癌物在严格意义上是指会提高致癌风险的物质，并不是说吃了一定会致癌。红肉内的蛋白质、维生素A等营养物质丰富，不能以偏概全完全否认红肉的价值。

　　很多人认为我国癌症高发与吃肉相关，不可否认，我国群众的确很爱吃肉。2019年我国猪肉消费量为9420.3吨，在世界范围内排名第一，那癌症的发生到底与吃肉有没有关系呢？

　　肿瘤内科学硕士研究生涂辉阳指出，癌症是具有细胞分化、增殖异常、生长失去控制、浸润转移特征的恶性肿瘤。其发生与吸烟、感染、环境污染、膳食不合理以及遗传等多种因素相关。

　　我国癌症高发不能完全归因于吃肉过多，这是不科学的。因为癌症的发生是一个多因子、多步骤的复杂过程。

　　凡事过尤而不及，摄入过量红肉会增加全因死亡、癌症以及2型糖尿病的发生风险，我国膳食指南建议每日摄入禽畜肉40~75g为宜。

　　需要提醒的是，在限制红肉摄入的同时还要严格限制加工肉的摄入，如香肠、火腿、腊肉等，这些食物是明确的1类致癌物，一定要少吃。

　　在吃红肉的同时要配合蔬菜、奶类、蛋类等食物，保证身体可摄入多样化的营养，而不是单一的只吃红肉。

　　烹饪肉类时建议以蒸煮等低温的方式进行，这样做可以最大程度保留肉类的营养，尽量少吃煎炸、烤的肉类。

　　红肉内的营养成分对健康而言是很重要的，日常不用对红肉过分抗拒，在适当摄入的前提下不会给康带来过大负担。

　　[1]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29

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