近日农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》提出，到2025年，我国牛羊肉自给率保持在85%左右；牛羊肉产量分别稳定在680万吨、500万吨左右；牛羊规模养殖比重分别达到30%、50%的行动目标。

　　随着消费升级使得人们对牛羊肉的需求逐渐提高，也推动我国畜牧业快速发展。为促进我国肉牛肉羊生产高质量发展，提高牛羊肉供给保障能力，以更好地满足人们“菜篮子”的需求，近日农业农村部还印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，并提出到2025年牛羊肉自给率保持在85%左右等目标。

　　我国是肉类消费大国，随着近年来人们的生活水平提升，基于市场占比较大的猪肉消费基础之上，牛羊肉消费也迎来快速增长期。据相关预测与数据显示，2020年我国牛肉消费量或达到900万吨左右、羊肉消费量则为534万吨。伴随着牛羊肉需求量提升，保障上游养殖、生产端的供给也将对促进产销双方市场稳定发展有着重要意义。就此，近日农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》(以下简称《方案》)。

　　《方案》以良种繁育、养殖、屠宰加工、生产方式等为落脚点，提出推进良种繁育体系建设、发展适度规模标准化养殖、加强重大动物疫病防控、逐步完善屠宰加工流通体系、加快牧区生产方式转变、加快提升牛羊产业化水平、持续强化质量安全监管等十二项重点任务。同时提出，到2025年，我国牛羊肉自给率保持在85%左右；牛羊肉产量分别稳定在680万吨、500万吨左右；牛羊规模养殖比重分别达到30%、50%的行动目标。

　　值得注意的是，在逐步完善屠宰加工流通体系方面，该《方案》也从牛羊肉屠宰设施建设和冷链基础设施建设两个扣合产业发展、市场发展趋势的方面为切入点，力促肉牛与肉羊生产、供给的质变发展。

　　一方面，随着近年来我国在以内蒙古、河北、山东以及西部地区等有条件地挖掘畜牧业发展潜力，我国肉牛、肉羊养殖数量提升的同时，也向着集群化、规模化、标准化演进。在此背景下，依托地区养殖优势，因地制宜地引入牵引设备麻电套脚设备牛羊剥皮设备、牛羊宰杀放血设备等屠宰设施，进一步提高牛羊屠宰、加工水平，也将更好的促进畜牧业产能转化，提升产业价值与效益。

　　另一方面，随着近年来冷鲜牛羊肉凭借高品质、好口感等特点在市场中走红，相对将现宰牛羊直接运往市场而言，促进“运活畜”向“运肉”的转变也将更加符合市场消费需求。据悉，冷鲜肉在屠宰后需借力冷却、排酸工艺等进行加工处理，使得肉体温度降0-4℃，而这样不仅能使肉品鲜嫩度提升，其本身的营养价值也将得以更好地维持至。当然，为使冷鲜后的牛羊肉到达消费者手中时仍具备其高品质，也需要相应的屠宰加工企业逐步建立和完善冷库、冷藏车等冷链基础设备，为“运肉”全流程保驾护航。

　　畜牧业是农业产业中的重要组成部分，牛羊生产则是畜牧业中的核心。保障牛羊养殖、生产、加工、销售的稳定，不仅将更好地满足国民“菜篮子”需要，也将为我国打赢脱贫攻坚战、实现乡村振兴注入积极动力。

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