在今年中央广播电视总台3·15晚会上，河北省沧州市青县部分经销商售卖瘦肉精羊肉问题，引起社会关注。瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。含有瘦肉精的肉类被食用后，有害物质会残留在内，轻则出现头晕、恶心、心悸等症状，重则会危及生命。

　　3月28日，记者来到北京新发地农副产品批发市场中心（以下简称新发地）牛羊肉交易大厅，采访了新发地“羊肉大王”刘瑞田。他表示，在日常生活中，羊肉经常出现在人们餐桌上，如何挑选安全、优质羊肉是大家关心的问题。刘瑞田建议，在挑选羊肉时，需要遵循4个步骤：

　　新鲜羊肉整体呈鲜红色、有光泽。其脂肪呈白色或淡，因羊肉品种有差异，脂肪颜色会有细微差别。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉颜色偏白，则多为注水肉。

　　新鲜羊肉的肉皮一般没有红色斑点，且看起来很洁净。如果肉皮有红色斑点，则代表有变质可能，建议不要购买。

　　新鲜羊肉富有弹性，轻轻按压后，如果立即恢复原状，说明较新鲜。如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。

　　羊肉膻味较重，新鲜羊肉的膻味隔很远就能闻到。如果离羊肉很近才能闻到膻味或闻到酸臭味，则说明羊肉不新鲜。