从营养学的角度看，肉类有着优质的蛋白质、丰富的脂肪酸、维生素和各类矿物质。肉类中所含的动物蛋白具有全面的必需氨基酸，相比植物蛋白，更适合的需求。它参与构成机体组织、维持新陈代谢，并为生命活动提供能量。

　　再要细分，营养学还会把肉类分为“红肉”和“白肉”，不仅在外观颜色上有区别，营养成分也有着各自的特点。

　　红肉：含有较高的饱和脂肪，吃太多会对血脂的影响较大，饱和脂肪酸容易使胆固醇沉积在动脉血管内壁，进而导致心血管疾病的患病风险增加。并且还会降低胰岛素敏感性，增加动脉粥样硬化、糖尿病发生风险。

　　白肉：相比之下，脂肪多为不饱和脂肪，某些不饱和脂肪酸甚至可以增强胰岛素的降糖作用，能更好地帮助糖尿病患者控制血糖代谢，对于预防心脑血管疾病也很有益。

　　白肉：特别是水产中的矿物质含量丰富，鱼类中锌含量极为丰富，有利于增强抵抗力，还可促进维生素A吸收，有助于维护视力。

　　不少国内外研究表明，摄入过多红肉可能会增加心脑血管疾病以及多种癌症的发病风险。世界卫生组织在2015年将红肉列为第 2A 级致癌物，就是“可能致癌物”。

　　先不要慌，不是说吃了红肉就一定会致癌。第2A级致癌物指的是对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分的物质。

　　但过量的红肉摄入，可能会增加肥胖，血脂、胆固醇异常，得心脑血管疾病等风险，所以还是得适量摄入才行。

　　对于想要减少饱和脂肪摄入，或降低心血管疾病风险的人群，可以适当减少红肉的摄入，增加白肉和植物蛋白的比例。

　　确实有一些内脏胆固醇高，大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他类型的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群，也不用过于恐慌。

　　内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏的摄入；痛风急性发作期，一定要避免内脏；对于健康人群，自身因为有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃。

　　猪肝：脂肪含量较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量非常丰富，大概在猪肉的400倍左右，是重要的维生素A的来源，维生素A具有保护视力，维持视觉正常功能，同时对皮肤也有保护功作用。

　　猪肾：脂肪含量也比较低，且是优质蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒元素，其含量是猪肉的20倍左右，是硒元素的重要来源。

　　动物内脏中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足。建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。