在寒冷时节喝一碗热汤，不仅暖胃，也暖心。但很多人会纳闷：同样是烧汤，用同样的食材，别人烧出来的汤色香味俱全，而自己烧出来的汤一点都不鲜。在烧猪肉汤、鸡汤、羊肉汤、鱼汤等荤腥汤时，该如何处理荤腥味，让汤更好喝？其实只需要几味简单的配料。今天营养师就来分享四种常见荤汤的提鲜妙招。

　　猪肉作为最常见的肉类之一，蛋白质含量平均在13.2%，且富含优质蛋白质、血红素铁、B族维生素等，是改善贫血的食物之一。

　　炖汤前，要先清洗猪肉，焯水时注意冷水下锅，加入姜片去腥，小火慢慢加热，可以去除杂质和血水。炖煮猪肉时，加入食材如白萝卜、玉米、菌菇干（如虫草花、香菇干、姬松茸等）、姜片等，可使味道清鲜美味。猪肉炖煮的时间总体比牛羊肉少，大概1小时左右，具体可根据猪的不同部位合理调整。不过值得注意的是，猪肉的饱和脂肪含量较高，炖煮后记得撇油，更有利于健康。

　　鸡品种多样，蛋白质含量丰富，氨基酸比例适合的需要，消化吸收利用率也较高，还有丰富的矿物质和维生素，是人们眼中滋补和促进身体恢复的好食材。

　　鸡肉属于白肉，血沫较少，炖汤前先去掉肥膘、、脖子淋巴等部位，再加入姜片焯水。另外炖煮时可以加入玉米、胡萝卜、干贝、红枣、枸杞、羊肚菌、香菇等食材搭配，使得汤品颜色丰富、鲜上加鲜！记得控制炖汤的时间，过久会使鸡肉过烂或过柴，影响口感。

　　入冬后，很多人都想吃点羊肉，既御风寒又可补身。羊肉营养丰富，蛋白质含量高达20%左右，血红素铁的含量相对猪肉和牛肉更多。不过，羊肉身上有股膻味，有人爱有人厌。

　　因此想要炖好羊肉汤，食材选择很重要。可优选内蒙大草原的羊肉品种，处理时用水浸泡冲洗，加入姜片、甘蔗块、葱、料酒等调料去腥。凉水小火慢煮是关键，把血水最大程度地释放出来，再用温水冲洗干净。炖煮时可后加入老姜、玉米、白萝卜或胡萝卜等食材，使汤的味道更清香。

　　鱼是“鲜中之王”，它具有高蛋白、低脂肪（且主要为ω-3脂肪酸）、口感细腻、方便咀嚼、易于消化吸收等优点。

　　想减少腥味，要注意彻底清理内脏和肚子黑膜，还可以用姜片和料酒腌制去腥。煮鱼汤时，加入姜片、葱段、白胡椒粉等调料，不仅能去腥，还能增加风味；搭配食材豆腐、新鲜菌菇，有助于提高鱼汤的多样化以及营养价值。很多人追求奶白鱼汤，但鱼汤越白，脂肪含量越高，减肥人群、高血脂患者等要控制食用。