平时，我们总会听到“鸭脖赛砒霜”“猪肺灰尘多”之类的说法，似乎许多肉都是禁忌，那么，事实又真的是这样的吗？

　　尾脂腺是鸟类专门分泌油脂的部位[1]，鸡、鸭经常会啄取这里的油脂来保护羽毛，所以尾脂腺容易形成脓液，可能会污染到周围肉质。

　　腔上囊是鸡、鸭的中枢免疫器官之一[2,3]，其内可能含有一些没来得及分解的病原体及代谢废物等。

　　其中的鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸等剧毒物质，耐高温、耐酸，不论煮熟或使用酒醋，都不能去除毒素，而且毒性很大，摄入几克胆汁就能放倒一个成年人，轻则腹痛、呕吐，重则肝肾衰竭，由于目前没有特效解毒药，只有尽快进行血液透析才能保命。

　　甲状腺、肾上腺是内分泌腺，病变淋巴结含有病原微生物，食用后均会影响健康，在标准屠宰中是要求去除的[4-6]。

　　人类吃了染毒的贝类，就有可能中毒，产生麻痹、口周灼热、咽喉紧张、皮疹和步履踉跄等症状，随着肌肉麻痹严重，甚至可能会出现瘫痪、呼吸困难，甚至死亡[7]。

　　有毒贝类几乎不能从外观判别，但贝毒素一般积聚在贝类的消化腺和生殖腺[8]，不吃这些部位可以降低中毒风险。

　　建议大家通过正规渠道买贝类（不要自己赶海！！），特别要关注消费警示，吃贻贝（海虹、淡菜）、牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类时，去除内脏，只吃闭壳肌这部分，煮的汁也倒掉，每次不要吃太多。

　　而且胸腺一般分布在皮下，在规范的屠宰中，鸭子的这些腺体和气管都会被去除[6]，脖时还会把皮去掉，只保留肉和骨头，所以从正规渠道买到的鸭脖，是不含这些部位的。

　　只有长期处于充满粉尘、烟和雾等颗粒物的环境中，比如从事采石、粉碎、打磨、水泥作业、玉器雕刻等工作，且没有做好防护，才会导致颗粒物吸入、部分滞留在肺中。

　　生蚝（牡蛎）肚子里墨绿色的东西，是它的虾胰脏，相当于肝脏、胰脏，是负责分泌、输送消化液的，之所以颜色深，是因为含有没来得及消化吸收的色素，并不是便便！

　　两根普通大小的鸡爪，约和三分之二碗米饭（碗口直径11cm）热量相当（152.4kcal vs 127.6kcal）[9]。

　　[2]郭慧,钟友宝,胡小芬,李勇.宁都黄鸡脾脏与法氏囊的组织学观察及肥大细胞研究[A]. 中国畜牧兽医学会动物解剖及组织胚胎学分会第十八次学术研讨会论文集[C]. 2014

　　[3]邓衔柏.鸭腔上囊的结构特征[A]. 中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十五次学术研讨会论文集[C]. 2008

　　[4]孙连富,尹茂聚.生猪屠宰兽医卫生检验[M]. 中国轻工业出版社, 2015-10-01.

　　[8] 游天颂，中国香港食物安全中心风险评估组. 从 海 藻 到 麻 痺 性 贝 类 中 毒［EB/OL］.

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