在选购羊肉时，对于懂行人来说，挑选合适的部位是至关重要的。这不仅关乎口感，更影响营养价值和烹饪效果。在纷繁的羊肉市场中，要想买到真正物超所值的羊肉，就必须弄懂这4个部位的特性这个部位肉质细腻，肥瘦相间，适合慢炖或烧烤。由于其丰富的肉质和独特的口感，羊肩成为了懂行人的首选。在烹饪过程中，羊肩的肉质能够充分吸收调料的味道，呈现出令人垂涎的滋味。这个部位的羊肉肌肉纤维丰富，肉质有弹性，非常适合快炒或烤制。在挑选羊腿时，要特别注意其肉质的鲜嫩程度和脂肪分布，这样的羊肉烹饪后口感更佳。

　　3、里脊肉：羊里脊肉是羊脊骨内侧的两条瘦肉，也是整头羊身上最鲜嫩的肉，这个部位只有瘦肉没有肥肉。羊里脊肉的蛋白质含量特别高，但是脂肪含量却较低，吃起来瘦而不柴、香而不腻，适合炒着吃、蒸着吃或熘着吃。总之，要想在选购羊肉时避免吃亏，就要弄懂部位的特点和优劣。只有掌握了这些知识，才能在纷繁的市场中挑选到真正优质的羊肉，享受到美味与营养的双重满足。分享几道羊肉做法一、清炖羊肉

　　1、羊排浸泡半个小时。准备大葱和生姜。羊肉冷水下锅，加大葱、生姜、料酒，煮开后再煮五分钟，彻底穿透后捞去冲洗干净，然后放入烧热的砂锅，倒入开水，加入大葱、生姜片、山楂、料酒、白胡椒粉。大火煮开。2、为了增加香味，准备一条鲫鱼下锅煎一下，两分钟后方便再煎两拌，煎至金黄起锅，将煎好的鲫鱼放进一个料包里炸紧，放入砂锅，加入鲫鱼，炖出来的汤汁特别的咸，盖盖中火煮40分钟，然后捞起装记忆的料包，现在汤汁奶白，葱后味道特别的香，这个时候再加食盐调味，加上吃法，可以切点白萝卜丝，煮五到六分钟，加葱末、香菜即可食用。二、广式羊肉煲

　　1、羊排肉剁成大块，料头有姜蒜，马蹄、甘蔗，青蒜切成小段，香料准备桂皮，陈皮，八角，干沙姜。腐竹切成小段。2、准备焖羊肉的酱，半勺花生酱，一勺海鲜酱，一勺半的猪侯酱，一块腐乳，搅拌均匀。冷水下入羊肉，再淋入白酒焯水，煮到水开后捞出羊肉，过一道清水。3、起锅五成油温下入腐竹炸起泡，炸好后直接捞出泡水，锅中留底油，下入羊肉干煸炒香，下入料头、香料翻炒爆香，接着下入酱料继续翻炒，淋入一勺米酒，大火翻炒，激发出香味。接着下入多一点水，再下入马蹄、甘蔗、黄糖，适量老抽调色，大火煮开。中小火慢煮40分钟，再下入适量盐调味，腐竹泡软了，放入砂锅中，跟羊肉一起焖十分钟，最后放入青蒜，广式羊肉煲就完成了。三、红烧羊肉

　　1、羊肉切成均匀的小块。放入清水中浸泡，去除血水，减少腥膻味。准备一些香料，盆中放入八角，干辣椒一小把，白芷两片，青花椒一小撮，生姜片，葱白段、大蒜丁。2、下面炒糖筛，锅内加入少许清水，放入冰糖搅化变成红棕色。从锅边淋入清水，搅拌均匀，糖筛就熬好了。然后把羊肉冷水放入锅中，加入料酒去腥，煮出羊肉中的血水和杂质。水烧开以后，焯水两分钟左右，打去浮沫。用清水冲洗干净，控水备用。3、油烧热以后，倒入葱姜等香料，爆出香味，加入蚝油，豆瓣酱，炒出红油。倒入羊肉，炒出水分。羊肉炒香以后，加入老抽炒均匀，淋入熬好的糖筛，加入料酒去腥，倒入适量的清水没过羊肉。加入食盐，开大火烧开以后，转小火炖40分钟，把羊肉炖熟，炖入味。40分钟以后，转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状。倒入青红椒，翻炒几下，即可出锅装盘。红烧羊肉就做好了