首先看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳，猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色，羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细；其次看骨头。跟猪牛肉相比，羊骨一般较细；还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有；羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有，一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。
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