Beyond Meat 公司 2019 年 5 月 1 日在美国纳斯达克挂牌上市，上市首日股价收涨163%，募集资金 2.19 亿美元，公司利用大豆、豌豆等植物蛋白为原料，制作素食肉类。2016 年 7 月推出了素食汉堡 Beyond Burger，无论是在外观、烹饪方式还是口味上，都和真正的牛肉汉堡十分接近，已成为公司的标志性产品。2018 年公司营收规模 0.88 亿美元，2016-2018 年营收增长 CAGR 为133%。行业内其他竞争者包括 Impossible foods、Memphis meats 等公司。据 AgFunder 报告，农产品技术创新公司 2018 年全年筹资总额达 169 亿美元，同比增长 43％，其中素食或人造替代食品领域表现活跃，吸引了比尔盖茨、李嘉诚等巨富，以及 Tyson Foods、General Mills 等食品产业链巨头。

　　“人造肉”分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。“人造肉”的主要原料是大豆组织蛋白，由于大豆组织蛋白制品具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，在添加到肉制品的过程中，不但不会改变产品特性，还可以提高蛋白质含量、降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，是理想的肉制品添加物。国内食品加工企业已经将大豆组织蛋白添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中，与动物蛋白配合食用，提高肉制品的口感。

　　从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，因而产业链上游为大豆初加工企业（通常为向榨油厂购买豆粕）或为原料贸易商，中游为豆制品深加工（大豆蛋白生产），下游应用一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。

　　通过人工方式合成肉类相似物，也就是我们通常所说的“素肉”。另一种则是从动物身上提取少量干细胞，随后在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造 “培育肉”。

　　植物人造肉通过从豆类等植物分离蛋白质和纤维，然后改善结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白，最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。为了提高仿真度，植物肉生产商还会在素肉中添加从植物细胞中获得的亚铁血红素，让肉质的颜色更加接近真实，提供原汁原味的体验。“培育肉”来源于动物，原理是先从动物中抽取干细胞，然后通过生物培养的方式令其成长，最终长成肌肉组织。在细胞结构上，“培育肉”和原肉没有本质的差别，口味相似，在培育过程中还可以控制营养成分的含量，提高营养价值。

　　2011年11月，荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特说，全球第一个人造肉饼有望于2012年8月或9月问世。

　　20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，直到1953年，他才取得人造肉的发明专利。

　　20世纪60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇，很多人都认为组织化植物蛋白肉(TVP)销售前景看好。

　　我国肉类消费结构中猪肉占比超过 60%，对猪肉依赖性较强。并且我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的 50%，以自产为主，对进口依赖小。根据 USDA 数据，2018 年我国进口猪肉 156.1万吨，占我国总消费量的 2.80%，占全球猪肉贸易量的近 20%。2018 年国内猪肉消费量约为 5540 万吨，如果猪肉供给量减少 20%，将会产生 1108 万吨肉类消费量缺口，即使全球猪肉可供贸易量都进口至我国也无法满足国内猪肉供给缺口。因而这部分猪肉供给缺口将分摊其他肉类，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

　　根据 Euromonitor 的报告，健康、一定程度的溢价和道德要求是未来食物追求的八个品质的其中重要三个。随着经济持续发展，人们也度过初步温饱阶段，对于食物对于人们自身健康的追求也在不断提升。

　　在健康以及环保的内生需求催动下，素食消费倾向也在持续提升。有责任意识的消费在经济发达地区的基础较为深厚，部分发展中国家的中高产消费者也支持这种消费趋势。根据 Euromonitor公布的 2016-2017 年全球素食主义者增加量的前十国家数据，东南亚、 欧洲是最主要的增长区域。

　　根据MarketsandMarkets 的研究数据，预计到 2023 年，全球肉类替代品市场规模将达到 64.3亿美元，2018-2023 年 CAGR 为 6.8%；其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计 CAGR 可达 8%以上。