畜禽屠宰业是人民群众肉类产品消费的枢纽，是保证畜禽肉食品安全供给和畜牧业高质量发展的关键环节，是事关人民群众幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的质量安全也关系广大人民群众餐桌饮食安全。

　　畜禽屠宰业是人民群众肉类产品消费的枢纽，是保证畜禽肉食品安全供给和畜牧业高质量发展的关键环节，是事关人民群众幸福生活的重要民生工程，因此畜禽肉的质量安全也关系广大人民群众餐桌饮食安全。针对畜禽屠宰业存在着一些不容忽视的环境问题和食品安全隐患，并给畜禽产品屠宰安全监管带来很大难度，标准化屠宰场建设也正循序推进中，提升了我国畜禽肉类产品卫生和质量安全水平，推动了屠宰行业的现代化转型和可持续发展。

　　随着经济和畜牧产业的发展，以及消费升级，人们安全饮食观念的增强，传统牛羊屠宰方式及规模已不适应经济发展的需要。当前，县牛羊屠宰业发展滞后，部分地方处于无序，不规范宰杀牛羊阶段，存在着一些不容忽视的环境问题和畜禽屠宰产品质量安全隐患，例如没有一个规范的定点牛羊屠宰厂(场)、屠宰加工标准化水平不高、无屠宰污水处理环保设施等等。

　　无疑上述存在的畜禽屠宰问题，不仅对畜禽肉品质量安全构成了潜在威胁，也在一定程度上制约了屠宰行业的现代化转型和可持续发展。在当前现代化进程加快和消费不断升级大环境下，全社会对肉品卫生和质量安全的关切愈来愈高，亟需规范、引导行业发展，以及标准化屠宰场建设，优化行业布局，促进畜禽屠宰行业的健康发展。

　　近些年，全国各地都在积极推动畜禽屠宰标准化、规范化创建，创建定点屠宰场，引进先进的畜禽屠宰生产线，引导畜禽屠宰业朝着规范化、标准化、集约化、市场化方向发展。据悉，青海省积极落后产能淘汰取得显著进展，屠宰方式现代化、管理规范的企业在增加，截至2020年底，全省正常运行的畜禽定点屠宰企业有58家，为推进行业高质量发展作出积极贡献。

　　笔者又了解到，湖南省将调整优化生猪屠宰场设置模式，引导屠宰产能由主销区向主产区转移，由小散屠宰向现代化屠宰转型，在未来5年创建50家标准化定点屠宰场，完善屠宰加工设备、冷链配送、无害化处理设施设备等，提升标准化屠宰生产能力。另外，鼓励新建屠宰场配备全视角溯源视频监控系统，推进屠宰生产可视化监控，确保居民吃上“放心肉”。

　　除此之外，畜禽屠宰加工企业也在积极进行畜禽屠宰标准化改造，助力行业转型升级。据了解，靖远一企业牛羊屠宰分割生产线投入生产。该生产线建成待宰间屠宰区、排酸区、分割区等功能区以及配套急宰、检测、锅炉房及污水处理设施等功能设施，可实现年屠宰36万只羊，保障牛羊肉供应、提升肉品质量提供了良好的设施保障。

　　我国是世界上非常大的肉类生产国和消费国，屠宰行业的现代化转型和标准化屠宰场的创建，提高了全产业链肉类消费品质和质量安全管理水平，解决了多年来传统屠宰处在居民密集区、场地狭小、卫生条件差等状况，以及解决标准化覆盖面有限、屠宰加工集中度不高等问题，提升我国肉类产品质量水平，守护肉品安全、让全国各地的消费者吃上安全放心的畜禽肉筑牢坚实的屏障。