近年来，我国肉鸡产业的发展之路可谓一波三折。尤其是H7N9疫情和质量安全事件的负面影响叠加，给肉鸡产业带来了一些难题。

　　这种情况或许给国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰研究员的研发工作带来了一定的难度。不过，肉鸡产业仍然是我国未来经济发展中最具潜力的行业之一，在满足居民动物蛋白需求、保证畜禽产品稳定供给以及促进农民增收等方面发挥着重要作用。

　　作为中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长的文杰在接受《中国科学报》采访时表示，肉鸡产业技术体系将继续发挥科研优势，加强肉鸡新品种培育、饲料营养、生产与环境、疫病控制、产品加工等技术研发，积极推进肉鸡标准化规模养殖，为保障我国肉鸡产业的发展和战略安全提供技术支持。

　　在北京工作的张小姐是一位朝九晚六的白领，午餐大部分都是在公司所在写字楼周边的快餐店里解决的。

　　“如果去中式餐馆，一般会点鸡排饭、鸡腿饭、红烧牛肉面等，排骨饭也会点，不过并不经常。去西式快餐像肯德基、麦当劳之类的，那肯定就是鸡肉堡了。”张小姐说，“个人感觉猪肉有点肥腻，鸡肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，价格上鸡肉比牛肉便宜。所以选择鸡肉更多一些。”

　　我国传统肉食消费以猪肉为主，而禽肉大多是整鸡制品。不过随着家禽业的快速发展和肉制品生产技术的提高，加之消费者对自身健康的关心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注。像张小姐这样平时选择鸡肉消费的年轻人为数不少。他们对我国肉鸡产业的发展起到了一定的拉动作用。

　　数据显示，鸡肉是我国第二大肉类产品，占肉类生产总量的16%，占肉类产值的10%。2014年，肉鸡出栏约90亿只。

　　“从消费能力来说，我国肉鸡产业的潜力是比较大的。发达国家如美国人均鸡肉消费量达到了每人每年40千克，中东地区如阿联酋为60千克，在中国却只有10千克。从目前现状来看，中国鸡肉消费还有差距可补。”文杰表示。

　　他指出，“从生产预测来说，世界平均鸡肉生产占肉类总产量的29%左右，仅比猪肉生产35%的占比少六个百分点。而我国猪肉生产占肉类总产量的比例，从改革开放初期的80%降到目前的62%，持续下降。鸡肉的生产空间比较大。”

　　“从世界肉类发展变化趋势来说，猪肉消费在过去的三四十年里表现平稳、牛羊肉消费呈下降趋势，而鸡肉消费是持续上升的。这与不同肉类的生产成本和生产效率有关，也与居民消费水平有关。”文杰强调，“总的来说，鸡肉的消费前景看好。”

　　不过，近几年连续暴发的H7N9流感疫情对肉鸡产业打击很大，致使整个产业损失严重。“目前其影响正在削弱，总体来说表现平稳，大规模感染的没有，个别地区有偶发现象。H7N9病毒未发生变异，也并不难对付，现在对生产影响不大，消费者信心正在恢复。”文杰分析道。

　　傍晚，江苏的余阿姨为还有1个月就要参加高考的儿子挑选完食材后，发现一辆兜售活鸡的面包车停在农贸市场外，“市区不让在农贸市场卖活鸡，但多年习惯养成了，看见了还是想买”。

　　余阿姨说：“这种鸡生长时间长，肉香味浓，更天然一些，营养价值要比那种快餐鸡高，给孩子补补。看着他们现杀现宰，也放心。”

　　余阿姨这次购买的鸡属于黄羽肉鸡。其对肉质品质要求比较高，通常在农贸市场上现场宰杀后，由消费者直接将整鸡带回家烹饪。

　　“黄羽鸡指的是中国本土自己的鸡，什么羽毛颜色都有，用黄羽鸡作泛称。目前国家审定的黄羽鸡有近50个品种，可在国内销售使用。”文杰介绍。

　　而余阿姨所说的“快餐鸡”则是白羽肉鸡，进口大白鸡，品种如AA、罗斯308、科宝、哈伯德等，屠宰后用来分割上市。因其养殖成本较低，且容易大规模养殖，肯德基、麦当劳等鸡肉快餐店用的便是白羽鸡，多数饭店也购买白羽鸡进行食品加工。

　　目前，在我国已经形成了“土洋”共存，白羽、黄羽肉鸡各占半壁江山的局面。我国是人口大国，对肉鸡产品的需求量也大。长期大量的引种不仅威胁肉鸡种业安全，也给家禽生物安全带来了挑战。

　　“从种业的安全角度考虑，一旦发生贸易摩擦或传染病疫情，都会影响我国的食品安全。长远发展来看，进行我们自己的品种选育工作是基于养鸡大国安全的做法。”文杰表示。

　　我国肉鸡品种市场整体竞争态势激烈。大型跨国企业呈垄断之势，而国内肉鸡品种划分得细，企业规模参差不齐、育种能力有限，导致市场占有率不高。国内企业与跨国企业相比，差距远、能力小。

　　“品种研发投入大的同时利润也高，从市场和价值来说，是很有意义的事情。国家产业技术体系和一些企业都在探索黄羽肉鸡的选育和保护工作。”文杰指出，“肉鸡产业应由企业做主导、与市场相结合，进一步扩大单一品种的市场份额。”

　　不过，白羽肉鸡育种研发受阻的局面已有望被打破。记者了解到，广东佛山市高明新广农牧有限公司在2014年7月成为“国家肉鸡产业技术体系广东新广白羽肉鸡育种示范基地”。该公司负责人梁尚根表示，他们将加大白羽肉鸡的育种力度，研发出更加适合我国生产、消费需要的肉鸡品种。

　　不仅余阿姨家附近的农贸市场禁止活鸡上市了，而且远在广东广州，去年5月根据家禽经营管理办法，已经规定在试点区域75个市场及290多家禽类档口，不得进行活禽经营活动，推行活禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。今年3月，又新增65个市场及300家禽类档口。在南方地区尤其是两广，是黄羽鸡的传统消费区。但H7N9流感暴发以来，肉鸡产业防疫压力越来越大。“一是活鸡本身的卫生条件不好保障，二是其运输过程中可能会传播疾病。”文杰表示。

　　近来，国家有关部门出台规定，逐渐关闭活禽交易市场，推行冰鲜禽肉上市。目前，在广东省管控得最为严格，广州、深圳已经取消了现场屠宰黄羽鸡。文杰认为，“个人判断，这是未来的发展趋势，活鸡上市的比重会越来越小。”

　　在欧洲、美国、日本等发达国家和地区，是没有活禽交易市场的，他们出售的都是冰鲜禽制品。消费者的家庭厨房主要用来进行简单加工和保鲜贮存食品，而不像中国消费者自己在厨房“大动干戈”。

　　随着我国城市化进程推进和人们的生活节奏加快，卫生、快捷的饮食观念逐渐占据主流。加之禽肉加工、储鲜技术的发展，人们可以越来越多地直接享受禽肉制品。

　　“整体大方向是对的，目前尚需要一个渐进的过程，消费者的理念只能慢慢疏导。政府的力度也是可以的，我们应予以理解和支持。”文杰补充道。像余阿姨这样的消费者，在肉鸡集中屠宰后，依然可以买到心仪的黄羽鸡，只是稍有难度。

　　“国家禁止活鸡上市，对黄羽鸡的生产会有一些影响。”文杰分析说，“因为消费者，尤其是受传统饮食文化影响的中老年人，对鸡肉品质要求不一样，购买活鸡时要仔细看它的羽毛色、皮肤色和腿的高矮等。而做成冰鲜鸡以后，品种差别都看不出来了。”

　　同时，他也希望消费者不要对白羽鸡有偏见，“全球生产与消费的白羽鸡都是一样的”。白羽鸡饲料转化率高、生长周期短、易分割，适合规模化养殖、批发与深加工，产业链完善，是目前颇具经济效益的肉鸡品种。

　　焦炳来是广西桂林一家从事三黄鸡养殖、种鸡育成、鸡苗孵化、饲料生产的农业企业的董事长。“经过多年的探索和经营，公司在公司+农户模式方面积累了丰富的经验，充分发挥了农业产业化重点龙头企业的带头作用，带领和帮助农民养鸡致富。”焦炳来在接受媒体采访时说。

　　“这种模式深受广大农民朋友的欢迎。农户一年可以饲养肉鸡三批，每批获利近万元，每户年纯收入达3万~4万元。”焦炳来介绍。

　　“公司+农户”模式即公司与农户签订饲养合同后，公司指导农户建设好鸡舍，并以记账的方式向农民提供鸡苗、饲料、疫苗、药品及全程的技术服务，农户将鸡养成后，公司再按合同保价回收，在销售之后便跟农户进行结算。

　　“这种模式在世界范围内都是比较成功的。”文杰评价道。此模式使得公司农户双方的资金、人工、场地、技术等实现优势互补。农户以人工、场地等小规模的投入便可获得稳定的收益，规避了单家独户养殖的市场风险，更使养殖走上规模化、科学化的道路。

　　不过，这种模式也有一些问题。“从食品安全角度说，有的农户养殖不规范，在饲料中违规添加和使用兽药等添加剂，导致药残超标，如检出抗生素等。也有的农户不守信用，如看到市场价格高时就撕毁合同，私卖产品。这样一来会给企业带来生产损失。”文杰表示，“因此，近年来，一些有实力的企业开始自己建立养殖基地。不过，这样投入大、成本高，并不是多数企业能承担的。”

　　生产小区模式存在很多问题模式。即在村镇上划出一片公共用地，由农户租赁，全村都在此场地上养殖。但不同农户的饲养方法不同、饲养步调也不一致。而出于消毒、安全和避免传染病的角度考虑，肉鸡饲养要求同进同出，由此形成了矛盾。

　　农业部从2010年开始实施畜禽规模养殖标准化示范创建活动，使我国肉鸡产业的规划建设、技术能力和管理水平有了显著提高。目前肉鸡产业在畜牧业中标准化、规模化、组织化程度较高。

　　“标准化规模养殖也是国家肉鸡产业技术体系正在大力促进的工作。当企业规模偏小时，出现的问题就多。扩展到中等规模以上，企业管理水平、产品的质量和安全性上都有所保障。”文杰说。