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必一运动官网_餐桌上的猪肉会更嫩 冷鲜肉不久将取代热鲜肉

发布时间: 2024-12-23 10:51:43    作者:必一体育app下载
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  华龙网讯 不久之后,冷鲜肉将取代传统的热鲜肉,成为市民菜篮子里的主流品种。这是记者昨日从市商委获悉的。

  这一变革来自我市生猪定点屠宰管理工作的变化。按市政府的要求,到7月1日,主城区内所有手工屠宰场将全部退出市场,取而代之的将是机械化屠宰厂,而这些企业往往备有冷藏设施,这就为冷鲜肉的大量上市提供了必备的条件。

  冷鲜肉和传统的热鲜肉谁更有营养、口感更好?正确的答案是:冷鲜肉。但据市商委有关人士介绍,虽说大家都知道冷鲜肉好,但过去长期实施“一把刀、一口锅”原始落后的方式杀猪,吃冷鲜肉只能是镜中花水中月。

  事实上,目前的市场上已有冷鲜肉上市,价格每公斤一般比热鲜肉高出1元左右。来自渝中区的调查显示,该区目前冷鲜肉的销售量只占到5%的市场份额。“这些冷鲜肉主要来自外地,本地化之后,相信价格将会降下来。”据商委人士透露,除了我市的机械化屠宰厂外,目前双汇集团也有意到我市投资办厂,开辟这块市场,投资额据说在两亿元左右。

  不过,这位人士声称,冷鲜肉要完全取代热鲜肉,还有一个过程,“这取决于各种超市对冷鲜肉的广泛接纳和农贸市场改超市的进程。”(记者何旭高海)

  冷鲜肉又叫保鲜肉、冷却肉,是对经严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。

  与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于冷却环境下,微生物的生长被抑制,金葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素,可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。

  正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点,发达国家市场销售的均是冷鲜肉,在我国,冷鲜肉也必将成为肉类消费的一种趋势。

【全文完】

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