凌晨1点，汕头市澄海区大部分市民早已进入梦乡，而在澄海区莲下镇的雅信狮头鹅专业合作社（下称“合作社”）里，社长余仁辉正带领着一批工人进行狮头鹅屠宰加工。检疫、屠宰、清洗、分切、包装……经过系列步骤，一只只干净卫生的生鹅被端放置储存室或冷库，等候着下一步的卤制加工。

　　在农业机械化、自动化发展仍较为落后的90年代，屠宰加工是一项苦力活，但也是一门可以快速入门上手，赚钱解决温饱的谋生手艺。

　　1995年，年仅18岁的余仁辉从江西来到澄海，在老乡的介绍下进入了狮头鹅屠宰加工场。“当时是纯手工作业，从狮头鹅、宰杀放血，到浸烫拔毛、清洗等加工过程中都要沾水，因此双手皱巴巴是常态。”余仁辉回忆道，手工屠宰不仅效率低下，由于双手长期浸泡在水中，手部皮肤还会受到不同层度的损伤。

　　深知屠宰加工行业存在发展运行松散化、缺乏标准化生产加工流程等问题，2010年，余仁辉从朋友手中接过屠宰加工企业的经营权后，决心提高屠宰加工行业的标准和效率。针对厂区规划、人工管理、屠宰加工方法、自动化建设等多个方面，余仁辉都重新制定了一套标准。

　　2015年，余仁辉将屠宰加工场迁至莲下镇窖西村柑园工业区，选定3千多平方的场地进行新厂房的建设，并参照国家家禽标准化屠宰设施建设，不仅采用了工业化环保污水处理，还对加工场进行明确分区，收购、消毒、检疫、屠宰、冷冻等功能分区一应俱全。

　　另外，合作社还先后从山东诸城、广东深圳等地引进一批自动化屠宰设备，提高加工标准及效率。“以前，手工处理一只狮头鹅需要近20分钟，整个屠宰场每天最多只能屠宰200只，如今，合作社屠宰场每天就能屠宰加工超过2000只。”余仁辉笑道。

　　目前，合作社的自动化屠宰设备已可以代替70%的人工化工作，而加工效率提升更是以往的10倍以上。在雅信合作社的引领带动下，澄海区狮头鹅屠宰加工产业由传统粗放型发展向集约化、规范化、标准化方向转变，行业健康稳步发展。

　　对于食物，澄海人向来讲究一个“鲜”字，精致的澄海美食也吸引了无数游客趋之若慕，也让余仁辉把根扎在了澄海。如今，在澄海生活了二十多年的他，不仅习惯了喝功夫茶，还能讲一口地道的澄海话，已然是澄海本地人。

　　“希望全国、全世界的人都来品尝澄海狮头鹅。”在他看来，澄海狮头鹅是潮汕美食的代表。为让澄海狮头鹅的品质更为出众，余仁辉为澄海狮头鹅屠宰加工，包括狮头鹅来源选择、饲养、检疫、屠宰时间流程等都制定一套标准方法，“我想用自己的方式为澄海狮头鹅产业贡献微薄的力量。”余仁辉如是说。

　　随着澄海狮头鹅的品牌影响力不断扩大，澄海狮头鹅的消费市场不再局限于潮汕地区，雅信合作社的客户群体也扩展至全国。“我们在凌晨开始屠宰，经过运输配送、卤制加工，潮汕地区的人民在午饭时间就能吃上新鲜的澄海狮头鹅。”余仁辉介绍，为了保证狮头鹅的新鲜度，合作社与专门的冷链物流公司合作，确保潮汕地区2-3小时到达，珠三角地区在8-10小时到达，长三角地区在24小时内到货。

　　确保狮头鹅的品质，余仁辉还有一个制胜法宝，那就是从广东深圳引进的狮头鹅液氮速冻锁鲜设备。据悉，该设备能以分秒计的冷冻速度快速制冷，使冷冻时产生的冰晶达到最小，防止了水分的丢失，以保证食品的原色，原味和原质。“在液氮冷冻锁鲜技术的加持下，澄海狮头鹅可以输送更远的地方，且鹅肉品质几乎达到了无损。”余仁辉介绍。

　　借着RCEP政策的东风，近期，澄海区农业农村局与海关单位紧密衔接，推动一批狮头鹅企业搭上政策快车，进一步布局国际销区市场，让澄海狮头鹅品牌知名度再上新台阶。

　　在澄海狮头鹅产业中，种鹅繁育、肉鹅养殖、屠宰加工、卤制加工等各个环节联系紧密。余仁辉表示，屠宰加工是产业中的重要一环，而雅信合作社作为澄海狮头鹅屠宰加工标杆企业，必须发挥好承上启下的连结作用，当好产业链中游的“把关人”，助推澄海狮头鹅产品出口。“接下来，我们将继续引进先进设备、提高生产效率，以更高的要求配合推动澄海狮头鹅产品出口。”

　　余仁辉还透露，在做好出口企业的狮头鹅生鹅供应保障，确保狮头鹅产品安全的同时，雅信狮头鹅专业合作社也在密切与其他企业和政府间的联系合作，学习政策文件，紧抓RCEP政策机遇，谋划屠宰加工行业转型升级，为推动澄海狮头鹅生鲜鹅肉出口做好筹备工作。

　　今年是余仁辉定居澄海的第26年，对他而言，澄海狮头鹅屠宰加工已经从一份解决温饱的工作，变成了一份有情怀的事业。“我有责任与担当做好狮头鹅品质的把关工作，以更高的标准打造屠宰加工企业，将澄海狮头鹅卖得更远、卖得更好。”余仁辉如是说。

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